CAFÉ CULT

Kávy Single Estate & Single Origin z Jižní Ameriky

V Jižní Americe je Brazílie gigantem mezi producenty kávy Země. Zde byly v roce 1727 vyrobeny první řízky arabiky z ostrova Martinik. pěstovaný. V roce 1876, poblíž severního brazilského Maragogijpe, obzvláště velká fazole a široký poddruh Arabica, Maragogyps, který se později dostal do cesty do Střední Ameriky a Afriky.

Single Estate & Single Origin kávy ze Střední Ameriky

Ve vysokých nadmořských výškách Guatemaly, Kostariky a Kolumbie najdete nejžádanější vlastnosti Arabiky. Guatemala a Mexiko, jako jedna z nejvýznamnějších zemí několik zemí Střední Ameriky, kvalitní, umyté Robusty. V Costa Rica má na druhou stranu státem zakázáno pěstovat robustu

Single Estate & Single Origin kávy z Afriky

Dnes se káva pěstuje v nejméně 32 afrických zemích. Podíl těchto zemí na světě je produkce poměrně nízká.

"Původní domovinou" kávy Coffea Arabica je dnešní Etiopie, kde se vyskytovala v Neschůdnost vysokohorských oblastí, stále jsou zde obrovské populace zvěře. V rámci Obyvatelé země jsou s požitkem z kávy jistě obeznámeni již delší dobu Káva však byla poprvé v historii představena až v roce 1450. zmíněný. V roce 1896 začala Keňa, Uganda a Tanzanie kultivovat Káva. O dva roky později byla robustní fazole objevena ve Velkém konžském oblouku, který se nyní vyrábí převážně v západní Africe.

Kávy Single Estate a Single Origin z Asie

Systematické pěstování kávy v Asii začalo pravděpodobně kolem roku 1500 v roce Srí Lanka. Kolem roku 1600, káva pro nový světový trh komerčně pěstované v jižní Indii. Roku 1670 například ve světových přístavech, Prodáno 100 000 pytlů kávy.

Máme pro vás několik vynikajících káv ze starého kávového světa od klasické indonéské Sumatry po jedinečný Monsoomed Káva a na závěr West Blue Java. Kromě toho jedinečná Čína Yunnan Fengmi drak, harmonický indický Harley Estate a vynikající speciality z Papuy-Nové Guineje.

Single Estate & Single Origin kávy z Austrálie

Dá se říci, že Austrálie si v průběhu let vytvořila vlastní kávovou kulturu. Silně ovlivněný Itálií, můžete vidět zde v kavárnách Všechny možné kombinace počínaje espressem.

Vlastně by si člověk myslel, že se zde bude také pěstovat káva se měl odpovídajícím způsobem vyvíjet. Po počátečním startu v rané fázi 20. století, která však z ekonomických a kvalitativních důvodů byla zcela byl opuštěn, byl znovu spuštěn v 70. letech. Dnes Najdete zde výborné kávy, které jsou omezeny na světový trh stát.

Kronika čajové obchodní společnosti Dethlefsen & Balk GmbH Hamburg
Čajová kultura od roku 1836

1836 - Gustav C.H.J. Bal(c)k založil společnost v Hamburku na Starém Městě na dovoz „různých koření a čaje“. Maloobchodní prodejna otevřela své brány na adrese Admiralitätssstraße 39.

Je historickou skutečností, že v roce 1836 pan Gustav C.H.J. Bal(c)k (tehdy se ještě psalo s -ck-), založil dovozní firmu na různé koření a čaj v hamburském Starém Městě na Neue Burg 20. Jeho podnikání se dařilo tak dobře, že si v roce 1837 najal pomocníka. Ve stejném roce se společnost přestěhovala na Admiralitätsstrasse 39, kde byla založena maloobchodní společnost.

1846 – Obchod se zaměřuje na dovoz čaje z Číny

Po celý rok Gustav C.H.J. Balk přesunul své hlavní obchodní aktivity na dovoz čaje z Číny. Čína byla v té době zemí klasického čaje.

Pokud si dnes vychutnáváme šálek čaje, musíme mít na paměti, že veškeré znalosti o čaji mají svůj původ v Číně, kde je čaj po staletí součástí způsobu života. Způsob balení čajů v Číně v té době byl řemeslným uměním té doby. Bedýnky ze smrkového dřeva byly zvenčí vyloženy hustě tkanými konopnými rohožemi a uvnitř plátem olova, vyrobeným speciálně pro export. Protože tyto krabice musely uchovávat cenný obsah v bezpečí na dlouhé cestě.

Mezitím Gustav C.H.J. Balk se věnoval výhradně dovozu čaje, i když jeho firma nadále fungovala pod názvem „Export a import všeho druhu koření a čaje“. V roce 1846 si pronajal celý dům na Admiralitätsstrasse 37 a zaměstnával osm pomocníků, což svědčí o tom, jak dobře se jeho podnikání dařilo. V roce 1858 také tato adresa přestala vyhovovat požadavkům a společnost se přestěhovala na „Rödingsmarkt 79“.

Poprvé v té době měla společnost bankovní účet u Norddeutsche Bank pod svým jménem. Tehdy nebylo běžné mít bankovní účet, ale pro komerční společnost to byla spíše pocta.

1870 – Společnost přechází do rukou Gustava Balka a do společnosti vstupuje Amandus Dethlefsen. Zápis do obchodního rejstříku pod obchodním názvem Dethlefsen & Balk "Theehandlung en gros".

Když zakladatel společnosti Gustav C.H.J. Balk zemřel v roce 1870 a zanechal svému synovi Gustavu Balkovi, který několik let pracoval ve firmě svého otce, podnikání, které bylo oprávněně považováno za jeho celoživotní dílo. V témže roce se Gustav Balk spojil s obchodníkem Amandusem Dethlefsenem a rozšířil společnost pod názvem "Dethlefsen & Balk - Theehandlung en gros". Ve stejné době se společnost přestěhovala na „Kleine Reichenstraße 21“. V říjnu 1870 byla společnost zapsána do obchodního rejstříku.

1878 – První místo na akciovém trhu na „Pfeiler 14“

Od roku 1875 byl na jeho jméno otevřen bankovní účet u Commerz- und Disconto-Bank v Hamburku. Konečně v roce 1878 získala společnost Dethlefsen & Balk své první místo na akciovém trhu proti „Pfeiler 14“. Burza byla mimo jiné místem setkávání hamburských obchodníků, kteří se na ní denně scházeli, aby diskutovali a uzavírali své transakce. Nákupy a prodeje byly uzavřeny bez dlouhých písemných smluv, ale s podáním ruky.

1892 - Přesunuto do "Hamburger Speicherstadt", Holländischer Brook 22

V 80. letech 19. století byla v rámci přístavu Hamburk zřízena zóna volného přístavu a v letech 1881 až 1888 byl vybudován největší propojený skladový komplex světa, tzv. Speicherstadt. Dethlefsen & Balk se znovu přestěhovali v roce 1892 a pronajali si kancelář a sklad ve Speicherstadt na „Holländischer Brook 22“

1893 – odchod Amanduse Dethlefsena do důchodu. Předání společnosti Heinrichu R.G. Balk.

V roce 1893 Amandus Dethlefsen opustil společnost po 23 letech jako společník. Přitom třetí generace, Heinrich R.G. Balk vstoupil do společnosti. Když Gustav Balk opustil společnost v roce 1899, jeho syn Heinrich R.G. Balk převzal společnost jako jediný vlastník. Za velký krok kupředu a pokrok je třeba považovat fakt, že v této době byl ve firmě instalován i první telefon.

1904 - Člen "Shromáždění vážených obchodníků v Hamburku"

V roce 1904 se Heinrichu Balkovi dostalo zvláštní pocty. Stal se členem „Shromáždění vážených obchodníků v Hamburku“.

V roce 1905 Heinrich Balk odešel z aktivního obchodního života a prodal společnost. S ním skončila éra zakladatelského rodu Dethlefsen & Balk.

Nový majitel Hugo Emil Erhardt Baumgarten provedl restrukturalizaci společnosti. V témže roce představil dodnes známou dálnopisnou adresu PECCO. O tehdejší činnosti společnosti bohužel nemáme žádné informace. Pravděpodobně proto, aby nemusel řídit společnost sám, César Christian Albert Bethe vstoupil do společnosti jako nový partner a navázal partnerství pod novým vedením Pickhuben 6.

Léta první světové války, inflace a hospodářská krize způsobily společnosti velké škody. Společnost však toto těžké období přežila díky silným obchodním vztahům.

1931 - Transformace společnosti na GmbH (společnost s ručením omezeným)

V roce 1931 byla společnost Dethlefsen & Balk přeměněna na akciovou společnost s kapitálem 20 000 německých marek. Jednatelé byli dva společníci Baumgarten a Bethe. Po smrti Huga Baumgartena v roce 1932 se Albert Bethe stal jediným výkonným ředitelem. V roce 1933 dostal zaměstnanec Curt Julius Peter Schmoller plnou moc a v roce 1935 se stal generálním ředitelem.

V roce 1937 byla GmbH rozpuštěna a majetek převeden na nově založenou společnost, kterou vlastnili Curt Schmoller a Albert Bethe. Albert Bethe zemřel ve druhé světové válce, která začala          v roce 1939. Curt Schmoller rozpustil generální partnerství a pokračoval ve společnosti jako jediný vlastník.

1950 – Curt Schmoller po letech války obnovuje obchodní vztahy. Adresa společnosti: Sandtorkai 2/3 ve skladové čtvrti Speicherstadt v Hamburku

Po složitém období po 2. světové válce, které prakticky zastavilo podnikatelské aktivity, začala pracná rekonstrukce. Protože dovoz čaje sám o sobě nemohl udržet podnikání, byly dovezeny také rybí produkty. Jelikož však nebyla komerčně úspěšná, byla tato oblast podnikání v následujícím roce opuštěna.

Od roku 1950 byl obnoven čajový byznys a obnoveny obchodní vztahy se zákazníky v Německu i v zahraničí. Obchodní prostory byly nyní umístěny na "Sandtorkai 2/3".

1970 – Společnost se stává společností s ručením omezeným. Rozšíření sortimentu o ochucené čaje a zahájení prodeje čajového příslušenství.

V roce 1970 Curt Schmoller prodal svou společnost. Společnost se opět stala GmbH a v nedávné minulosti měla tyto manažery: 1972 Erhard Büttner, 1973 Walter Stahl, 1974 Dr. Klaus L. Diemer a Gunter Petermann, 1974 Mathias Kloth a Walter Stahl.

V polovině 70. let se společnost Dethlefsen & Balk GmbH začala zaměřovat na čajové doplňky  a udělala tak významný krok vpřed v zajištění své budoucnosti.

Aby bylo možné rychle a efektivně obsloužit rostoucí trh pro nové specializované čajovny, přestěhovalo se sídlo společnosti v roce 1978 z centra Hamburku do Wandalenweg 26, kde byl postaven další sklad. Dovozní sklad zůstal v zóně freeport, kde byly uloženy všechny čajové speciality k okamžité expedici.

Od roku 1986 - 150 let D&B - společnost se specializuje na dodávky čajů a doplňků do specializovaných prodejen. Objevuje se první katalog se standardizovaným čajem a příslušenstvím

V roce 1980 byl jmenován výkonným ředitelem Hans Jürgen Glänzel, působící v sektoru čaje od roku 1962. V následujících letech byla společnost dále rozšiřována, racionalizována a modernizována. Sortiment příslušenství nabízený v 70. letech se postupně vyvinul v řadu, kterou dnes musíme považovat za špičku na trhu.

Mezitím se Dethlefsen & Balk specializuje nejen na dovoz, vývoz a velkoobchodní prodej čaje, ale také na zásobování čajoven, kde společnost trvale nabízí kolem 300 druhů čajů jako standardní sortiment balených v praktických 1 kg sáčcích s ochranou proti aroma.

1998 - Jens Meier a Marcus Clausen převzali funkci výkonných ředitelů

Od svého převzetí se ředitelé horlivě snaží realizovat nové nápady a prorážet nové cesty, takže D&B se může pochlubit jako moderní a progresivní společnost.

Ale vše po částech... prvním krokem byla rekonstrukce našeho skladu a zavedení nového logistického systému. Tato optimalizace nám umožnila zlepšit naše služby a zkrátit dodací lhůty. Díky tomu se naše společnost stala pro naše zákazníky ještě spolehlivější a předvídatelnější. Byl navržen unikátní katalog, který spolu s exkluzivním sortimentem a moderním zákaznickým servisem tvoří základ pro neustále rostoucí úspěch.

Také jsme rozšířili a optimalizovali náš sortiment čajů a zaměřili se na vytváření inovativních příchutí. Kromě mnoha klasických čajů máme také mnoho jedinečných výtvorů, které jsou pro doplnění řady nepostradatelné a dokládají jejich hodnotu jako neustále rostoucí segment trhu.

Náš sortiment příslušenství nás rychle dovedl na vedoucí pozici v tomto sektoru. Naše vlastní produkty jsme navrhli a vytvořili tak úspěšně, že dnes zaručují kvalitu a ziskovost. Naši zákazníci, kteří jsou schopni nabídnout vysoce konkurenční sortiment v poptávce, jsou hlavními příjemci naší strategie vytváření jedinečných předmětů s vlastním designem.

2002 - Expanze a přemístění do Hermann-Wüsthof-Ring v Hamburku

Rok 2002 byl pro společnost velmi významný. Abychom vyhověli měnícím se potřebám skladu a administrativy, přestěhovali jsme se do moderní, samostatně stojící budovy s vynikajícími letními skladovacími prostory. Tento krok byl rozhodující pro optimalizaci našich kanceláří a práce. Tento krok nebyl jediným důležitým krokem, který naše společnost udělala. Po rozsáhlém výzkumu a přípravě vám představujeme naši nejnovější nabídku kávy. S výběrem 15 speciálních káv a exkluzivním výběrem kávových doplňků představujeme další milník v historii D&B. Úspěch tohoto nového katalogu daleko předčil naše očekávání. I tato sekce našich produktů se neustále rozrůstá.

Oblasti pěstování: Kávový pás Café Cult

Stejně jako pás, kávový pás leží nad rovníkem a zahrnuje Oblasti s vlhkým a suchým střídavým podnebím, kde extrémní teploty nejsou a srážek je dost. Kávový pás je umístěn na 23. rovnoběžce severní šířky a 25. rovnoběžce jižní šířky. Téměř celá porce kávy spotřebované na celém světě pochází z tohoto regionu. Do pěstitelských oblastí našich prémiových káv zahrnují rozsáhlé oblasti ve Střední a Jižní Americe, Africe, Indii a Asie.
Naše rostoucí země

Zelené kávy získáváme z různých pěstitelských zemí podél kávový pás. U našich prémiových káv pracujeme přímo s vybranými plantáží nebo plantážních komunit. Zemědělci sdílejí naše Snaha o nejvyšší kvalitu a spravedlivé pěstování. Každá země původu má svou vlastní velmi zvláštní výhody při výrobě kávy a typické, vynikající kávy s jedinečnou chutí – zveme vás na Cesta po kávovém světě:

Káva z Latinské Ameriky

Bolívie

Přestože je Bolívie na světovém trhu poměrně malým producentem kávy, má ideální klima pro optimální pěstování. Pěstuje se pouze odrůda Arabica a většina pěstování je organická. Vůně vysoce kvalitní

Brazílie

Brazílie je bezpochyby největším producentem arabiky na světě a je jedním z největších světových producentů arabiky. ani těm malým v sektoru Robusta. Jeho kávy jsou často vyráběny v směsi nebo jako levné odrůdy Arabica. Podíváme se na Brazílii z jiného úhlu. Nabízíme ty nejlepší plantážní kávy, které vyrábí jejich specifického původu a široké škály zpracování, velkého množství jedinečné chuťové nuance.

Kostarika

Káva z Kostariky ztratila půdu pod nohama kvůli cílené masové produkci v 80. letech a 90. let jeho světoznámý charakter. I když je země malá a Farmy jsou ve vlastnictví malých až středních rodin, Káva se po desetiletí zpracovává ve velkých zpracovatelských závodech. Tímto Káva zcela ztratila svou jedinečnost. Dnes malí zemědělci jsou schopni si kávu připravit sami a se ziskem ji uvádět na trh. Spolu s tím se kvalita vrátila na vysokou úroveň starých časů vrácený.

Dominikánská republika

Vzhledem ke své geografické poloze je káva z Dominikánské republiky Republic patří mezi jemné, měkké ostrovní kávy. Jeho chuťový profil ale více se podobá čistým, promytým kávám ze Střední Ameriky, které jsou snadno dostupné Kyselý a silný v chuti. Musíte však udělat hodně Opatrný. Klademe velký důraz na pečlivou přípravu a zpracování a zajistit co nejrychlejší export do Německo.

Ekvádor

Káva má v Ekvádoru dlouhou historii. Byla založena na počátku 19. století. Byla zavedena na počátku 20. století a na počátku 20. století se stala hlavním vývozním artiklem. Kvůli problémům se špatnými postupy sklizně a zpracování, které vyžadují homogenní kvality, kávy z Ekvádoru nebyly nikdy zařazeny do seznamu Káva nejvyšší kvality v ceně. Stejně jako ostatní země pěstující kávu v jeho okolí, Ekvádor má ideální podmínky nadmořské výšky a podnebí pro kávu a proto jsou zde velmi dobré kávy.

Salvador

Káva se v Salvadoru pěstuje již od poloviny 18. století. Vysazuje se pouze Arabica. Pěstování probíhá především na svahy na straně mořské. Vzhledem k dlouholeté tradici je káva určena pro farmáře Více než jen podnikání. Vidí pěstování jako umění – a kvalitu jako umění jejich nejvyšší povinností.

Guatemala

Guatemalská káva by mohla být považována za nejvyšší kvalitu ze Střední Ameriky odměněný. Bohužel to automaticky neznamená, že všechny Guatemalské kávy. Země má Nadprůměrný potenciál pro výjimečně dobrou kávu. Farmy s od velkých statků až po malé mikrofarmy v rámci téhož Region nabízí různé kvality s různými vlastnosti šálku.

Havaj

Havaj... Jaké krásné místo. Roste zde luxusní zboží jako ořechy, exotické ovoce a káva. V podstatě je zde káva drahá, dokonce i ta s nižší kvalitu. Káva z Havaje je jemná, může zde být úžasná nebo velmi ploché! Je to výzva dělat s ní kávu vynikající vlastnosti kelímků, které zaplatí svou vysokou cenu ospravedlnit.

Honduras

Káva roste téměř ve všech oblastech Hondurasu, což z této země činí jeden z nejoblíbenějších kávovníků v Hondurasu. největší producent kávy ve Střední Americe. 92 % producentů kávy je Malí zemědělci. Káva je v Hondurasu nejvíce vyváženou komoditou. Zejména v oblasti Na vysočině se pěstují různé odrůdy Arabiky, například Pascas a Typica.

Jamajka

Jamajka – krásné pláže, slunce, rum, reggae a světoznámá káva Modrá hora. Fazole z Jamajky mají velký potenciál stát se krásná, kulatá a jemná káva. Předpokladem pro to je a dobrá sklizeň, zpracování a rychlá přeprava. A to je určitě Největší výzvou pro tuto světoznámou kávu. Neposkvrněná Jamajka Blue Mountain ze stejnojmenného pohoří dosahuje po celém světě Nejlepší ceny.

Kolumbie

Kolumbijská káva se po léta vyráběla v zemích s vysokou spotřebou, jako jsou USA uváděný na trh Federación Nacional de Café FNC jako prostředek určující kvalitu. Tady hromadná káva se prodávala přímo na trhu bez skutečné kontroly kvality za nízké ceny regál supermarketu. Naše káva však pochází z malých farem, které jsou v rodinném vlastnictví a žijí v jižních oblastech Kolumbie, jako je např. Huila. Zde je zvláštní pozornost věnována kvalitě a zpracování nejžádanější vlastnosti Arabiky.

Kuba

Veškerá káva z Kuby je vyvážena společností Cubaexport. Výrobce a Zpracovatelé dostanou za svou kávu pevnou cenu regulovanou vládou placený. V současné době jsou Japonsko a Francie hlavními trhy pro vývoz kávy na Kubu, menší množství směřuje do Německa, Velké Británie, Kanady a Nový Zéland.

Mexiko

Mexiko je třetí největší zemí produkující kávu na světě. Ze strany ekologického zemědělství, Mexiko je v popředí. Jako jedna z prvních zemí Bojoval proti napadení brouky pomocí včel. 70 %, hlavně bourbon Arabica a Typica, rostou asi 400 – 900 m n. m.

Nikaragua

Nikaragujské kávy mají širokou škálu chuťových vlastností. Některé chutnají jako mexické kávy z Oaxacy, jiné mají silnější acidity, jiné, jako jsou kávové speciality z Oblast Nueva-Segovia, jsou mírně citronové a světlé. Botanické odrůdy, které jsou tradiční – dominují Typica, Bourbon a Maragogype společně s Caturrou a Pacasem. Maragogype zaujme zejména svým Trvale stabilní kvalita.

Panama

Obecně platí, že nejlepší kávy pocházejí z Boquete a Volcánu v České republice. Okres Chiriquí. Tyto jedinečné kávy jsou vyráběny v malých rodinných podnicích produkoval. Zaměstnávají indiány Ngobe během období sklizně. Bohužel Panama se v posledních letech výrazně změnila, zejména v oblasti Pěstování kávy. Zahraniční investoři stále častěji produkce kávy v Panamě, což stále více ztěžuje produkci jemné kávy Kávy s opravdovým charakterem, které najdete v Panamě.

Peru

Peru patří od roku 2014 mezi 20 největších producentů kávy na světě. Ten Dominantní podíl mají zrna Arabica, s jejichž vývozem je Peru na pátém místě na světovém trhu. Nejznámější oblasti pěstování kávy, na východě svahy And, jsou Chanchamayo, Amazonas, oblast San Martin a Jižní vysočina. San Ignacio, poblíž hranic s Ekvádorem, je nejlepší Centrální oblast kávových plantáží na severu. Přibližně 75 % plochy se pěstuje káva se nachází v nadmořské výšce 1 000 – 1 800 m n. m. Hladina moře.

Káva z Afriky

Etiopie

Etiopie je rodištěm kávy. Etiopské kávy pocházejí z v některých regionech jen jako promytá zrna, v jiných jen jako nepraná zrna dosažitelný. Existují však i oblasti, kde je možné obojí. Ten různé typy zpracování se odrážejí v rozmanitosti Příchutě. Zvláštní pozornost je věnována kvalitě Kávy, které se hodně mění od jednoho vzorce k druhému konev.

Burundi

Burundi je jednou z nejchudších zemí na světě. Vzhledem k tomu, že často chybí finanční prostředky Při absenci pesticidů je pěstování kávy převážně organické. Zemí protíná náhorní plošina s tropickým podnebím. Zde se káva pěstuje v nadmořské výšce cca 1 200 – 2 000 m. Káva z Burundi má výraznou chuť, kterou lze celkově popsat jako velmi pikantní. Vůně je často bobulovitá, její tón se může pohybovat od citronové, květinové až po čokoládová.

Keňa

Keňa je motorem východoafrického kávového světa. Od šálku k K obchodu je vše prvotřídní. Výzkum a vývoj v Keni je bezprecedentní, jeho kontrola kvality je pečlivá a mnoho tisíc Drobní zemědělci jsou dobře vyškoleni v zemědělství. Nejlepší kávy z Keni nejsou nabízeny pouze jako generické AA nebo AB, stávají se specifickými prodány v aukci zájemci s nejvyšší nabídkou. Tvrdá konkurence je hnacím motorem Ceny do nebe.

Kongo

V Kongu se pěstuje mnoho různých druhů kávy. Nejvíce Robusta se vysazuje především na severozápadě země v oblastech Isiro a pláně Ubangi, Uele, Kasai. Kvalitnější Arabica pochází z vysočiny Kivu a Ituri. Poměr vyrobeného množství Robusty ve srovnání s Arabicou je asi 5 až 1.

Rwanda

Rwanda je velká jen asi jako Braniborsko a je také známá jako "Země tisíc kopců". Díky nadmořské výšce až 2 000 m a jeho vlhkému a mírnému klima, nabízí optimální podmínky pro pěstování kávy. Rwanda produkuje především výběrové kávy a má vysoký podíl Fairtrade 30 % certifikovaná káva. Rwandská káva je jednou z nejlepších na světě a je sametové a harmonické, s ušlechtilými nuancemi květin a ovoce, jako jsou jablka a hrozny.

Zambie

Díky mírnému tropickému podnebí má Zambie optimální Podmínky pro pěstování Robusty. V 50. letech 20. století přinesli misionáři Káva od Keni a Tanzanie po Zambii. Používá se hlavně na velké, moderní plantáže. Zvláštností jsou tzv. perlové fazole. Vizuálně se liší od normálních kávových zrn, která jsou spárována s ploché strany k sobě v kávové třešni.

Tanzanie

Produkce kávy v Tanzanii je asi 30 000 – 40 000 ročně tun, z toho asi 70 % tvoří Arabica a 30 % Robusta. 90 % Kávové farmy vlastní malí farmáři. Ty mohou být použity na vnitřním trhu pro své ceny soukromým zákazníkům, vesnickým skupinám nebo kávovým družstvům, které opět nabízíme kávy na aukci v Moshi. Nebo je prodat přímo do zahraniční pražírny. Tyto zásady byly přijaty organizací Coffee Board Tanzanie a podporuje zemědělce při dosahování dlouhodobých vztah s mezinárodními zákazníky.

Uganda

Uganda je jednou z deseti nejvýznamnějších oblastí pěstování kávy na světě a je druhého největšího výrobce Robusty. Původem z deštných pralesů Ugandy, Robusta tvoří 90 % sklizně kávy. Silná chuť Ugandská káva ji odlišuje od méně intenzivních káv na světě. sousedních zemí. Ovocný tón charakteristický pro africké boby Najdete ho však i zde. Přesvědčí spoustou vůně a koření, ale má velmi malou kyselost.

Káva z Asie

 Čína

V posledních letech se zvýšila jak produkce, tak spotřeba Růst kávy v Číně na dvouciferném procentu a zpomalení není v dohledu. Odhaduje se, že Čína produkuje více kávy než Keňa a Tanzanie společně. Káva se vyrábí převážně v provincii Yunnan vyrostlý. Jün-nan je tradičně čajovou oblastí, kde se pěstují známé a Sklízí se proslulý čaj Pu-erh.

Indie

Indie produkuje promytou a nepromytou kávu ("třešeň"). Ten promytá Arabica se nazývá "plantation arabica" a promytá Robusta jako "pergamenová robusta". S "monzunovou" kávou se Kávová zrna ve vrstvách vysokých 10 a 15 cm vystavená monzunovému větru. Proto káva je rozložena v dobře větraném skladu a 12 až 16 týdny vlhkého větru s pravidelným otáčením pozastavený.

Indonésie

Všechny kávy Arabica v Indonésii jsou ručně sbírány, ať už pocházejí z Drobní zemědělci nebo na středně velkých statcích. Dnes je více než 90 % kávy se pěstuje na farmách s průměrnou rozlohou jednoho hektaru. V dialogovém okně V nejneobvyklejší formě zpracování kávy v Indonésii, "kopi Luwak". Zralé kávové třešně pojídá plazivá kočka. U Po strávení se odstraní vnější vrstvy ovoce. Ten vyloučená kávová zrna se sbírají, promývají a sušený.

Jemen

V Jemenu se káva stále pěstuje tradičním způsobem. Používají jej Ručně sbírané a rozložené na střechách, aby uschly na slunci. Ten Pěstování je téměř zcela organické. Káva z Jemenu je po celém světě v poptávce. Je to drahé, protože Jemen se skládá ze 70 % z pouště. Pouze 3 % země jsou vhodné pro pěstování kávy, kromě horkého podnebí a omezené vodní zdroje. Káva má čokoládový nádech dochuť a výraznou kořenitost, která přispívá k neobvyklému charakteru Kávy.

Nepál

Himaláje je nejvyšším pohořím na světě. Deset ze čtrnácti Hory po celém světě, které jsou vyšší než 8 000 metrů, patří k Himalájím. Ten Mount Everest, který je nejvyšší horou na Zemi s výškou 8 848 metrů. Stejně jako Stejně jedinečná jako samotný region je i káva z tohoto regionu. Náš Káva z Mount Everestu z Nepálu – naprostá rarita.

Papua-Nová Guinea

Pěstování kávy na Papui-Nové Guineji se podařilo až ve 30. letech 20. století, poté, co byla semena propašována do země z Jamajky. Mezitím se Kávový sektor je však jedním z nejdůležitějších v zemi. Pěstování je téměř pouze Arabica, převážně na plantážích malých farmářů s rodinnými farmami. Káva se sbírá ručně a suší na slunci. Pokud jde o chuť, Káva se podobá jamajské Blue Mountain. Neobvyklé tóny, jako např Kouř, listy a mech harmonizují s přirozenou sladkostí.

Thajsko

Thajsko je třetí zemí produkující kávu v Asii Místo. Jeho obsah Robusty je 99 %. Káva Arabica se vyrábí na severu Thajsko. Produkce kávy v severní hraniční oblasti s Myamarem a Laos (Zlatý trojúhelník) byl vytvořen thajskou královskou rodinou, aby nahradil opiové plantáže. Káva Arabica se ukázala jako dobrá volba, protože jeho pěstování je v této oblasti výnosné. Takže také dobrý Alternativa pro horské kmeny Horských kmenů.

Káva z Austrálie

 Austrálie

Dá se říct, že Austrálie si v průběhu let vytvořila vlastní kávovou kulturu. Silně ovlivněný Itálií, můžete vidět zde v kavárnách Všechny možné kombinace počínaje espressem. Ve skutečnosti byste měli věřte, že se i zde pěstování kávy vyvinulo měl by. Po počátečním začátku na počátku 20. století, který byl hospodářské a kvalitativní důvody, 70. léta. V dnešní době zde najdete výborné kávy, které jsou k dispozici na světovém trhu v omezeném množství.

Zpracování kávy u místa původu

Sklizená kávová třešeň není jedlá ani nemá dlouhou trvanlivost nebo převozitelný. Například v procesu prvního zpracování v zemi výroby kávová zrna z dužiny, ovocné slupky, vrstvy hlenu a pergamenová kůže, vyčištěná a vysušená. Zpracování kávy se obvykle provádí v jednom ze dvou procesů úpravy: suché a mokré zpracování.

Zpracování mokré kávy

Při mokrém zpracování kávy jsou kávové třešně vysazeny do čistírna odpadních vod ("Beneficio") ve speciálních nádržích s dostatkem čistého prostoru pramenitou vodu, což způsobuje bobtnání třešní. V takzvaných "pulperech" třešně se pak válejí. V tomto procesu se velká část dužina. Zbývající dužina je pak fermentována ve fermentačních tancích. rozložený. Toto kvašení trvá 24–36 hodin a má silný vliv na chuť kávy. Nadměrné kvašení má za následek notoricky známé "Smradlavé fazole", které mohou zkazit celý kávový dýchánek. Po úspěšném fermentace, zrna se nechávají na slunci asi dva týdny nebo Strojově vysušené horkým vzduchem. Celý proces je složitější než suché zpracování kávy, ale dosahuje tak homogennější a kvalitnější Kvalita: Díky rovnoměrnému kvašení mají tyto kávy dobrou chuť jasnější a kulatější. Naproti tomu kávy zpracované suchým za sucha mají odlišnější, ostřejší chuťový profil s často sladkými, ořechovými nebo čokoládové nuance. Zpracování mokré kávy se používá hlavně pro kávy v zemích bohatých na vodu.

Zpracování suché kávy

Při zpracování suché kávy se třešně suší tak dlouho, jak dlouho dokud nelze zrna beze zbytku vyloupnout. Třešně jsou rozprostřete na beton nebo dlážděné suché povrchy a opakovaně Otočil. Asi po třech až pěti týdnech se obsah vody v třešních zvýšil z původních 50–60 % na cca 12 %. To je patrné ze skutečnosti, že Když se fazole v třešních třesnou, chrastítko. Třešně jsou nyní rozbalené, nejprve odstranily slupku a poté pergamenovou slupku a fazole byly vybrány. Tento typ ošetření se často používá u menších plantáží a ve velmi suchých oblastech.

Další zpracování původu a přepravy kávy

Než se káva vydá na cestu do cílové země, je tu ještě spousta konečné loupání, čištění a třídění: V procesu loupání, speciální zařízení na zpracování a loupání, které stále přilne k zrnům Odstraněny zbytky, např. zaschlá dužina a pergamenový obal. Teď Loupaná zrna se čistí a třídí podle velikosti, hustoty a barvy. před tím, než je plněn do pytlů nebo plněn do kontejnerů jako sypký materiál a poté odeslána.

Další zpracování našimi mistry pražení

Když káva dorazí, připraví ji naši zkušení mistři pražení. Pražené se stejnou péčí a velkou vášní a umně smíchané s smíšený. Pražení je skutečné umění, ve kterém je důležité zachovat pro vytvoření správné teploty a zahájení procesu ve správný čas. Stop. V tomto kroku se odstraní i stříbrná membrána. Ten Proces pražení rozhodujícím způsobem určuje chuť, vůni a vůni Stravitelnost kávy. Takto vznikají prémiové kávy v naší pražírně, které patří mezi nejlepší kvality na světovém trhu!