Cafe Cult Café en Grano El Salvador "Finca La Reforma" 250g

Café Cult Coffee Beans El Salvador “Finca La Reforma”

"Más que solo café, es un ritual".

Origen y plantación
En 1892, Rafael Álvarez L. fundó la Finca La Reforma en las faldas del volcán Santa Ana. Hoy en día, es propiedad de la cuarta generación de esta familia. El Borbón Rojo Arábigo, que se cultiva en esta plantación, crece a la sombra de los árboles locales, que mejoran el suelo y ofrecen un hábitat para las aves. Estas perfectas condiciones de cultivo, así como la iniciativa de un cultivo sostenible, dan como resultado un café arábico excepcional.

Carácter y sabor
La Reforma es perfecto como un café 100% puro y le ofrece un cuerpo bien balanceado con un sabor picante ligero y chocolatada. Su fruta recuerda agradablemente a albaricoques y cerezas. Debido a su cultivo en las laderas del volcán Santa Ana a altitudes de 1300–1500 m sobre el nivel del mar, el café es rico en minerales del suelo volcánico, que afectan su sabor complejo, pero no significativamente su valor calórico.

Particularidades
El café se cultiva en El Salvador desde mediados del siglo XVIII. Se cultiva exclusivamente café arábico. El cultivo se realiza principalmente en las laderas orientadas al mar. Gracias a la larga tradición, el café es mucho más para los agricultores que un simple negocio. Ellos ven su cultivo como un arte y ven su calidad como su deber más importante.

Información básica sobre la finca
Ubicación: Calzontes Arriba, Santa Ana, El Salvador.
Altitud: Entre 1300 y 1500 metros sobre el nivel del mar.
Superficie: La finca tiene aproximadamente 30 hectáreas.
Variedades: Tradicionalmente se cultiva Bourbon Rojo, pero la finca también es conocida por cultivar variedades exóticas como SL28 (originaria de Kenia) o Geisha.
Procesamiento: El café se procesa en el beneficio familiar El Borbollón.

Perfil de Sabor
El perfil del café Finca La Reforma varía según la variedad y el método de procesamiento, pero generalmente se aprecia por su equilibrio y dulzor:
Bourbon (Natural): Suele presentar notas de chocolate, cerezas, moras y albaricoques con cuerpo.
SL28 (Natural): Se caracteriza por un afrutado complejo que recuerda al kiwi amarillo, las nectarinas, la granada o los cítricos, con una acidez refrescante.

La base para hacer un buen café es la combinación correcta de tamaño de molienda, temperatura del agua y proporción de café. Cada preparación requiere un enfoque diferente para evitar la subextracción (el café es débil y ácido) o la sobreextracción (el café es amargo y astringente). Reglas generales de preparación. Proporción de café a agua: El estándar es 1 g de café por 15–17 ml de agua (una proporción de aproximadamente 1:15 a 1:17). Un litro de café corresponde a aproximadamente 60–70 g de granos molidos. Temperatura del agua: El agua nunca debe hervir. El rango ideal es 92–96 °C. Si no tiene un termómetro, deje reposar la tetera durante unos 30–60 segundos después de la preparación. Frescura: El café se muele justo antes de la preparación para preservar su aroma y aceites de sabor.

La preparación del café difiere principalmente en el grosor de la molienda y el método de extracción. Aquí están los procedimientos básicos para los tres métodos caseros más populares: Cafetera moka (café fuerte similar al espresso). Este método utiliza la presión del vapor para forzar el paso del agua a través del café.

Molición: Media fina, similar a la harina gruesa.

Agua: Vierta agua (idealmente caliente para un mejor sabor) en el recipiente inferior hasta justo debajo del nivel de la válvula de seguridad.

Café: Llene el filtro con café hasta el borde, pero no lo triture, solo nivele.

Extracción: Enrosque la cafetera firmemente y colóquela a fuego lento. Tan pronto como el café comience a salir por la parte superior y escuche el típico silbido o salpicadura, retire la cafetera inmediatamente.

Prensa francesa (sabor con cuerpo).
Un método sencillo basado en la infusión del café en agua caliente.

Molición: Gruesa, como azúcar granulada o sal gruesa.
Proporción: Generalmente 60 g de café por litro de agua (o entre 15 y 17 g por 250 ml).

Procedimiento: Vierta el café en un recipiente precalentado. Añada agua a una temperatura de entre 92 y 96 °C. Remueva y deje reposar durante exactamente 4 minutos. Presione lentamente el émbolo y vierta el café inmediatamente para que no se infusione más.

Cafetera de palanca (espresso clásico)
La preparación requiere precisión y la presión adecuada.

Molición: Muy fina, como harina o arena fina.

Dosis: Coloque entre 7 y 9 g en la palanca (portafiltro) para una taza o entre 14 y 18 g para un espresso doble.

Prensado: Presione el café de manera uniforme y firme en la palanca con un prensador.

Extracción: El agua a una temperatura de entre 90 y 96 °C debe fluir a través del café bajo una presión de 9 bares durante 20-30 segundos, produciendo entre 25 y 35 ml de bebida.