Café Cult Granos de café tailandés Pang Khon "Mystic Hilltribe" 250g

Granos de Café Tailandia Pang Khon “Mystic Hilltribe” 250g

Origen y Plantación
El clima favorable a largo plazo, a una altitud de aproximadamente 1300 metros, permite que los granos de café del norte de Tailandia maduren a la perfección. Las variedades de Arábica que se cultivan aquí son Caturra y Catimor, amarillas y rojas. La cosecha se realiza de mediados de noviembre a mediados de marzo. Para recolectar únicamente granos maduros, la recolección se realiza exclusivamente a mano. Los granos verdes o demasiado maduros que se hayan recogido accidentalmente se separan antes de su posterior procesamiento. Los granos de café se lavan en tanques de baldosas y se fermentan durante 36 horas. Después, se lavan de nuevo con agua fresca y se secan al sol sobre esteras de bambú durante aproximadamente 12-22 días.

Carácter y Sabor
El café Pang Khon envuelve el paladar con un aroma muy delicado que recuerda intensamente al chocolate, así como ligeros toques de frutos secos combinados con un delicado sabor cítrico. En el retrogusto, adquiere volumen con un delicado aroma a caramelo. ¡Tienes que probar este café!

Información de la plantación
La tribu montañera Akha cultiva nuestro café especial Pang Khon a una altitud de hasta 1500 m, a la sombra de árboles frutales y forestales. La abundancia de árboles y arbustos en la plantación también previene la erosión del suelo y asegura un intercambio favorable de nutrientes entre el suelo y la superficie. El gobierno prohíbe la agricultura extensiva y el uso de productos químicos para preservar los recursos naturales de la región. Casi todos los habitantes de la pequeña aldea participan en el cultivo del café. Juntas, estas familias forman una cooperativa destinada a mejorar las condiciones de vida locales. Esta facilita el acceso directo de los agricultores al mercado internacional sin intermediarios.

Características especiales
Tailandia ocupa el tercer lugar entre los países productores de café de Asia. El 99 % de su producción es Robusta. El café Arábica se cultiva en el norte de Tailandia. La familia real tailandesa inició la producción de café en la zona fronteriza norte con Myanmar y Laos (Triángulo de Oro) para reemplazar las plantaciones de opio. El café Arábica resultó ser la elección correcta, ya que su producción es muy rentable en esta región. Por lo tanto, es una buena alternativa para las tribus de las montañas.

La base para hacer un buen café es la combinación correcta de tamaño de molienda, temperatura del agua y proporción de café. Cada preparación requiere un enfoque diferente para evitar la subextracción (el café es débil y ácido) o la sobreextracción (el café es amargo y astringente). Reglas generales de preparación. Proporción de café a agua: El estándar es 1 g de café por 15–17 ml de agua (una proporción de aproximadamente 1:15 a 1:17). Un litro de café corresponde a aproximadamente 60–70 g de granos molidos. Temperatura del agua: El agua nunca debe hervir. El rango ideal es 92–96 °C. Si no tiene un termómetro, deje reposar la tetera durante unos 30–60 segundos después de la preparación. Frescura: El café se muele justo antes de la preparación para preservar su aroma y aceites de sabor.

La preparación del café difiere principalmente en el grosor de la molienda y el método de extracción. Aquí están los procedimientos básicos para los tres métodos caseros más populares:
Cafetera moka (café fuerte similar al espresso). Este método utiliza la presión del vapor para forzar el paso del agua a través del café.

Molición: Media fina, similar a la harina gruesa.

Agua: Vierta agua (idealmente caliente para un mejor sabor) en el recipiente inferior hasta justo debajo del nivel de la válvula de seguridad.

Café: Llene el filtro con café hasta el borde, pero no lo triture, solo nivele.

Extracción: Enrosque la cafetera firmemente y colóquela a fuego lento. Tan pronto como el café comience a salir por la parte superior y escuche el típico silbido o salpicadura, retire la cafetera inmediatamente.

Prensa francesa (sabor con cuerpo).
Un método sencillo basado en la infusión del café en agua caliente.

Molición: Gruesa, como azúcar granulada o sal gruesa.
Proporción: Generalmente 60 g de café por litro de agua (o entre 15 y 17 g por 250 ml).

Procedimiento: Vierta el café en un recipiente precalentado. Añada agua a una temperatura de entre 92 y 96 °C. Remueva y deje reposar durante exactamente 4 minutos. Presione lentamente el émbolo y vierta el café inmediatamente para que no se infusione más.

Cafetera de palanca (espresso clásico)
La preparación requiere precisión y la presión adecuada.

Molición: Muy fina, como harina o arena fina.

Dosis: Coloque entre 7 y 9 g en la palanca (portafiltro) para una taza o entre 14 y 18 g para un espresso doble.

Prensado: Presione el café de manera uniforme y firme en la palanca con un prensador.

Extracción: El agua a una temperatura de entre 90 y 96 °C debe fluir a través del café bajo una presión de 9 bares durante 20-30 segundos, produciendo entre 25 y 35 ml de bebida.