Caramelo en palito - marrón con sabor a mango

El azúcar candi en palito se crea mediante la cristalización controlada de una solución de azúcar sobresaturada sobre una superficie preparada (palito o cuerda). El proceso se basa en el fenómeno físico por el cual los cristales de azúcar comienzan a precipitarse a partir de una solución caliente y rica en azúcar durante el enfriamiento lento y la evaporación del agua.

Cómo se prepara: Preparación de una solución saturada: Se calienta agua mientras se remueve y se añade gradualmente una gran cantidad de azúcar (normalmente en una proporción de 3 partes de azúcar por 1 parte de agua, o hasta que el azúcar deje de disolverse). El objetivo es crear una solución sobresaturada.

Preparación de una varilla con núcleo: La varilla o cuerda que se va a sumergir en la solución se humedece y se recubre con azúcar granulada. Estos pequeños cristales sirven como núcleos de cristalización sobre los que comienzan a asentarse y crecer nuevos cristales. A continuación, se deja secar la varilla.

Cristalización lenta: La varilla con núcleo se sumerge con cuidado en la solución de azúcar fría, de manera que no toque las paredes ni el fondo del recipiente (a menudo se sujeta con un alfiler o lápiz sobre el cuello del vaso).

Crecimiento de cristales: El frasco se coloca en un lugar tranquilo con temperatura constante. A medida que el agua se evapora gradualmente y la solución se enfría lentamente, el azúcar, que ya no puede disolverse por completo, comienza a depositarse sobre los cristales semilla preparados en el palito. Este proceso dura de varios días a semanas, durante las cuales los cristales crecen hasta alcanzar un tamaño y una forma característicos.