YEMEN

La historia del café yemení se remonta al siglo XV, cuando se cultivaron las primeras plantas de café en las montañas de Harrar. Desde allí, el café se extendió a otras partes del mundo. Yemen ha sido históricamente un importante productor de café, a pesar de su pequeño tamaño.

Historia del Café Yemení

Si bien Etiopía se atribuye el origen del café, fue en Yemen donde estas humildes plantas experimentaron una transformación mágica en los exquisitos granos que hoy en día llenan nuestras tazas. A pesar de todos los obstáculos que plantearon las difíciles condiciones de cultivo, los agricultores yemeníes explotaron hábilmente el terreno único y cultivaron un café que pronto se convirtió en sinónimo de excelencia. Durante casi dos siglos, Yemen fue la única fuente de café, y su viaje al mundo estuvo marcado por las rutas en camello. Mokha, también escrito Mocha o Mukha (árabe: المُخا‎, romanizado: al-Mukhā), es una histórica ciudad portuaria en la costa del Mar Rojo de Yemen. Mokha es el puerto principal de Saná, la capital yemení, y desde hace mucho tiempo se asocia con el comercio del café, dando origen al famoso café moca. La historia del café moca yemení está entrelazada con el rico mosaico de la Península Arábiga, donde las antiguas tradiciones y el arte del cultivo del café han florecido durante siglos. La tradición del café yemení trasciende el tiempo y actúa como un estímulo para el cambio económico, histórico y cultural. Sentó las bases de la cultura cafetera global que apreciamos hoy.

Procesamiento

Incluso las variedades más finas, como el Mokha Extra, se procesan únicamente por el método seco, lo que significa que las semillas permanecen en el pericarpio. Las cáscaras secas de los granos se retiran de una sola vez de la manera tradicional, mediante un tambor giratorio entre muelas. Los granos de Mokha son más pequeños, relativamente duros, de forma irregular y de tamaño desigual, lo que les da la apariencia de granos perlados. El Mokha yemení más fino es comparable al Harar etíope.

Sin embargo, la calidad de los granos de mokka no es constante debido a su procesamiento. Los frutos de café se dejan en la planta hasta que se pueden sacudir fácilmente o caen sobre esteras preparadas. Estos frutos, perfectamente maduros, contienen una alta proporción de carbohidratos. Esto garantiza un sabor rico y delicado, una acidez pronunciada y un toque exótico. El café también tiene un sutil sabor a chocolate, por lo que también se le añade chocolate como punto dulce.

Katu

Los productores originales ya no están interesados ​​en sus cafetales y están empezando a destruirlos. Esto se debe a que el kat, una droga que mastican casi la mitad de la población de Yemen, se ha vuelto muy popular entre los residentes en los últimos años. Después del almuerzo, la gente ya no va a las cafeterías como antes, sino a las llamadas salas de qat, donde mastican hojas de kat. Poco a poco, se están olvidando de los cafetos, lo que podría acabar con la tradición cafetera de Yemen.