Cafe Cult Zrnková káva Brasil “São Bento” 250g

Cafe Cult Zrnková káva Brasil “São Bento”

„Nástřel na espresso“: São Bento je díky své stabilitě a sladkosti ideální kávou, kterou baristé volí jako základ pro espresso, které „chutná každému“.

„Výběrová káva z latinské ameriky: Kde začíná skutečná chuť.“

Původ a plantáž
Naše káva „São Bento“ pochází z jihovýchodního brazilského státu Minas Gerais, z farmy poblíž města Carmo de Paranaíba. Zde se v nadmořské výšce 1 100 metrů pěstuje intenzivně aromatická odrůda žluté Arabica Catuai. Po úvodním hrubém třídění se třešně vybírají podle zralosti ve vodní nádrži. Část dužiny se odstraní a zrna se usuší na slunci. Během tohoto procesu sušení, který trvá přibližně dva dny, kávová zrna absorbují sladkost dužiny a získávají tak svou nesrovnatelnou chuť.

Charakter a chuť
Tato káva má velmi výrazný charakter. Její vyvážená vůně připomíná čokoládu a karamel, která se s chladnutím kávy zesiluje. Svou sladkostí a oříškovou jemností a dlouhým závěrem potěší každého milovníka kávy. Díky této jedinečné chuti mezinárodní kávoví experti udělili této kávě ocenění „Cup of Excellence“.

Klíčové vlastnosti a chuťový profil
Tato káva pochází z jihovýchodního brazilského státu Minas Gerais, konkrétně z oblasti poblíž města Carmo de Paranaíba. 
Chuť: Vyznačuje se jemným, méně kyselým profilem s dominantními tóny oříšků a čokolády.
Odrůda: Nejčastěji se jedná o odrůdu Yellow Catuai.
Původ: Farma São Bento má dlouhou tradici, kávovníky zde byly poprvé vysázeny již v roce 1899.
Nadmořská výška: Pěstuje se v nadmořské výšce kolem 1 100 metrů.

Nutriční hodnoty připraveného nápoje (černá káva)
Při běžné přípravě (espresso, filtr) se do vody uvolní jen minimální množství látek. Hodnoty na 100 ml čisté černé kávy bez cukru a mléka jsou:
Energetická hodnota: 1–2 kcal (4–8 kJ).
Tuky: < 0,1 g.
Bílkoviny: 0,1–0,2 g.
Sacharidy: 0 g Acidita: Velmi nízká, s vyšší sladkostí díky metodě zpracování "pulped natural" (medová metoda), kdy zrna schnou se zbytky dužiny.
Antioxidanty: Jako každá kvalitní káva je i São Bento bohatým zdrojem kyseliny chlorogenové a vitamínů skupiny B (zejména B2 a B3).

Základem pro přípravu skvělé kávy je správná kombinace hrubosti mletí, teploty vody a poměru kávy. Každá příprava vyžaduje jiný přístup, aby nedošlo k pod extrakci (káva je slabá a kyselá) nebo pře extrakci (káva je hořká a trpká). Obecná pravidla přípravy. Poměr kávy a vody: Standardně se používá 1 g kávy na 15–17 ml vody (poměr cca 1:15 až 1:17). Pro litr kávy odpovídá zhruba 60–70 g mletých zrn. Teplota vody: Voda by nikdy neměla být vroucí. Ideální rozmezí je 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nechte konvici po dovaření asi 30–60 sekund odstát. Čerstvost: Kávu taví těsně před přípravou, aby si zachovala své aroma a chuťové oleje.

Příprava kávy se liší především hrubostí mletí a způsobem extrakce. Zde jsou základní postupy pro tři nejoblíbenější domácí metody:
Moka konvička (silná káva podobná espressu) Tato metoda využívá tlak páry k protlačení vody skrz kávu. 
Mletí: Středně jemné, připomínající hrubou mouku.
Voda: Do spodní nádobky nalijte vodu (ideálně horkou pro lepší chuť) těsně pod úroveň pojistného ventilu.
Káva: Sítko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ji, pouze zarovnejte.
Extrakce: Konvičku pevně sešroubujte a postavte na mírný oheň. Jakmile káva začne vytékat do horní části a uslyšíte typické syčení/prskání, konvičku ihned odstavte. 
French Press (plná chuť s tělem)
Jednoduchá metoda založená na louhování kávy v horké vodě. 
Mletí: Nahrubo, jako krystalový cukr nebo hrubá sůl.
Poměr: Obvykle 60 g kávy na 1 litr vody (nebo cca 15–17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do předehřáté nádoby. Zalijte vodou o teplotě cca 92–96 °C.
Promíchejte a nechte louhovat přesně 4 minuty. Pomalu stlačte píst dolů a kávu ihned slijte, aby se dále nelouhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Příprava vyžaduje přesnost a správný tlak.
Mletí: Velmi jemné, jako hladká mouka nebo jemný písek.
Dávkování: Do páky (portafilteru) dejte 7–9 g na jednu porci nebo 14–18 g na double shot.
Pěchování: Kávu v páce rovnoměrně a silně upěchujte tamperem.
Extrakce: Voda o teplotě 90–96 °C by měla protékat kávou pod tlakem 9 barů po dobu 20–30 sekund, čímž vznikne 25–35 ml nápoje.