Café Cult Zrnková káva Dominikánská Republika „Barahona AA“ 250g

Káva Dominican Republic Barahona AA je považována za „šampaňské mezi karibskými kávami“ a představuje absolutní vrchol produkce této země. Písmena „AA“ v jejím názvu označují nejvyšší jakostní třídu založenou na velikosti a souměrnosti kávových zrn. Káva Dominican Republic Barahona AA je výsledkem unikátních přírodních podmínek a přísných standardů kvality. Význam označení „AA“ V dominikánském systému klasifikace je AA nejvyšší možná třída. Velikost zrna: Označuje zrna s největším sítem (tzv. screen size), která jsou vizuálně jednotná a bez defektů. Konzistence: Díky jednotné velikosti se zrna praží rovnoměrně, což zamezuje vzniku hořkých nebo nedopražených tónů v šálku.

Region Barahona na jihozápadě země profituje z kombinace hor a bezprostřední blízkosti Karibského moře. Mikroklima: Teplé mořské proudy a pasáty udržují stabilní teploty (průměrně 25–28 °C), což spolu s celoročními srážkami umožňuje kávovníkům kvést 4–5krát ročně.
Pomalé zrání: Nadmořská výška až 1 500 m n. m. v kombinaci s vápencovou a sopečnou půdou nutí kávové třešně zrát pomaleji, čímž se v nich koncentruje více cukrů a aromatických látek.
Stinné plantáže: Káva často roste pod korunami borovic, makadamových ořechů a stromů guava, což zrnu dodává specifický „karibský“ charakter. Detailní senzorický profil
Chuť: Barahony AA je často přirovnávána k nejlepším kávám z Jamajky (např. Blue Mountain), ale s intenzivnějším tělem. 
Aroma: Bohaté, s tóny čokolády, koření a květin.
Tělo: Těžké, sirupovité a velmi hutné.
Chuťové tóny:
Základ: Hořká čokoláda, kakao, vlašské ořechy.
Svěžest: Oranžové citrusy, červené ovoce, meruňky.
Sladkost: Karamel, med, třtinový cukr, vanilka. Acidita: I přes vysokohorský původ je acidita střední až nízká, velmi jemná a neagresivní.

Zpracování a udržitelnost
Mokrá metoda (Washed): Káva se fermentuje a promývá čistou horskou vodou, což zvýrazňuje její čistotu a jemné ovocné tóny.
Sušení: Zrna se suší tradičně na slunci na velkých betonových terasách (patios).
Ekologie: Mnoho farem v této oblasti funguje organicky. Například známá Ramirez Estate využívá fermentované zbytky kávových třešní k výrobě bioplynu, který pohání část jejich provozu.

Vliv oceánu: Teplý mořský vzduch a pasáty vytvářejí stabilní teploty bez extrémů. To v kombinaci s nadmořskou výškou (až 1 500 m n. m.) způsobuje, že kávové třešně dozrávají extrémně pomalu.
Hustá vegetace: Káva Barahona AA se pěstuje téměř výhradně ve stínu (shade-grown) pod korunami borovic, makadamových ořechů a stromů guava. Tento způsob pěstování chrání kávovníky před přímým sluncem a obohacuje půdu o přírodní hnojivo z listí.
Skladba půdy: Vulkanická půda bohatá na minerály dodává zrnům jejich typickou hutnost a komplexní chuťový profil. Typica (90 %): Původní, geneticky čistá odrůda Arabiky. Má nízký výnos, ale vynikající kvalitu šálku s jemnou sladkostí a čistým tělem.
Caturra a Bourbon: Tyto odrůdy doplňují profil o ovocnou aciditu a čokoládové tóny.
Senzorické detaily: Při hlubším zkoumání v kávě Barahona AA objevíte tóny červeného hroznového vína, hnědého cukru a v dochuti často jemný, ušlechtilý nádech čerstvého tabáku. Vícenásobné kvetení: Díky srážkám kávovníky kvetou 4–5krát za rok. Sběrači se proto musí k jednomu stromu vrátit až 6krát, aby vždy utrhli jen ty nejzralejší třešně.
Washed (Promytá) metoda: Po odstranění dužiny se zrna fermentují 12–24 hodin, což zvýrazňuje jejich přirozenou aciditu a odstraňuje veškeré „zemité“ nečistoty z chuti.

Vliv pražení na profil Barahony AA
Tato káva je velmi tvárná a její charakter se dramaticky mění podle toho, jak ji pražírna uchopí:
Medium Roast (Střední pražení): Nejlepší pro filtr a Aeropress. Vynikne ovocná acidita (červený rybíz, jablko) a jemné květinové aroma.
City+ / Full City (Tmavší střed): Ideální pro espresso. Acidita ustupuje a do popředí se dostává těžké čokoládové tělo, tóny marcipánu a karamelu.
Dark Roast (Tmavé pražení): Barahona AA jako jedna z mála Arabik snese i velmi tmavé pražení, aniž by zhořkla. Chutná pak jako hořká čokoláda s nádechem koření. Káva je pro Dominikánskou republiku strategickou surovinou. Většina produkce Barahony AA pochází od malých rodinných farmářů sdružených v kooperativách.
Ruční práce: Kvůli extrémně strmému terénu v Barahoně je mechanizace nemožná. Každé zrno Barahona AA prošlo lidskýma rukama minimálně pětkrát (sběr, třídění, sušení).
Srovnání s "Blue Mountain"
Mnoho odborníků srovnává Barahonu AA s legendární (a extrémně drahou) Jamaica Blue Mountain. Obě rostou v podobném karibském klimatu a na vápencovém podloží, ale Barahona mívá často plnější tělo a výraznější charakter, přestože stojí zlomek ceny své jamajské sousedky. V Japonsku lidé rádi mísí tuto kávu se slavnou „Jamaica Blue Mountain“. V USA se to stalo už dávno tipem, protože slibuje ideální kombinaci kyselosti, těla a aroma. Káva získává svou mimořádně intenzivní sladkost díky pečlivému zpracování. Tato káva je vynikající exotickou specialitou v našem sortimentu, která vás příjemně připraví na vaši příští dovolenou v Karibiku.