Café Cult Zrnková káva Ecuador "Galápagos“ 250g

Co činí tuto kávu jedinečnou?

Pěstování v nízké nadmořské výšce: Kávovníky zde rostou pouze ve výšce 130 až 350 m n. m. Přesto má káva vlastnosti vysokohorských odrůd. Způsobuje to chladný Humboldtův proud, který na ostrovech vytváří specifické mikroklima s mírnými teplotami a ranními mlhami. Zrna díky tomu dozrávají velmi pomalu a stíhají do sebe koncentrovat komplexní chuť. Vulkanická půda: Souostroví je sopečného původu. Zdejší půda je extrémně bohatá na minerály a živiny, což dodává kávě její specifickou plnost. Přísné BIO podmínky: Celé souostroví spadá pod ochranu UNESCO. Na ostrovech platí striktní zákaz používání chemických hnojiv, pesticidů a průmyslových postřiků. Káva se pěstuje výhradně ve stínu původních stromů, sklízí se ručně a promývá se čistou pramenitou vodou. Původní odrůda: Většina plantáží (především na ostrově San Cristóbal či Santa Cruz) využívá starou, geneticky čistou odrůdu Bourbon. Ta byla na ostrovy dovezena již v roce 1875. Hlavní charakteristika kávy. Chuťový profil: Velmi harmonický a vyvážený. Dominují v něm sladké tóny karamelu, třtinového cukru, oříšků a mléčné čokolády, které doplňuje jemný záblesk citrusů či zralého ovoce. Aroma: Intenzivní, bohaté a příjemně nasládlé. Tělo: Plné, kulaté a sametově hebké. Kyselost (acidita): Střední až nízká, velmi jemná. Na rozdíl od jiných jihoamerických káv není agresivní. Ruční sběr (Hand-picking): Kávové třešně (převážně stará odrůda Bourbon) se sbírají výhradně ručně. Sběrači pečlivě vybírají pouze optimálně dozrálé, sytě červené plody. Mokrá metoda (Washed process): Po vyloupání zrn z dužiny probíhá fermentace v tancích, kde se káva zbaví lepkavého slizu (mucilage). K promývání se využívá výhradně zachycená dešťová voda nebo odsolená voda. Na ostrovech jsou totiž zdroje sladké pitné vody velmi vzácné. Sušení v pecích: Na rozdíl od pevninského Ekvádoru, kde se káva běžně suší na slunci na betonových terasách, na Galapágách panuje extrémní vzdušná vlhkost (často 84 % až 95 %). Kvůli častým dešťům v období sklizně musí farmáři kávu sušit mechanicky ve speciálních sušičkách (pecích), aby zrna nezačala plesnivět.

Doporučený postup přípravy (Alternativní metody) Mletí: Čerstvě namelte kávu na střední až hrubější hrubost těsně před přípravou (cca 6–7 gramů kávy na každých 100 ml vody). Teplota vody: Ideální teplota pro extrakci je 90 °C až 93 °C. Vroucí voda by mohla spálit jemné citrusové tóny. Předspaření (Blooming): Kávu zalijte malým množstvím vody (cca 40 ml) a nechte ji 30 sekund „odpočinout“. Uvolní se tak oxid uhličitý a rozvine chuť. Extrakce: Zbytek vody nalévejte krouživými pohyby po dobu 2–3 minut. Vhodné alternativy přípravy. French Press: Hrubší mletí, doba louhování 4 minuty. Moka konvička / Espresso: Středně jemné mletí. Jelikož je tato káva spíše světlejšího až středního pražení, espresso může mít výraznější citrusovou kyselost.