Cafe Cult Zrnková káva El Salvador “Finca La Reforma” 250g

Cafe Cult Zrnková káva El Salvador “Finca La Reforma”

"Víc než jen káva – je to rituál."

Původ a plantáž
V roce 1892 založil Rafael Álvarez L. na svazích sopky Santa Ana vinnou révu Finca La Reforma. Dnes ji vlastní čtvrtá generace této rodiny. Červená bourbonská arabica pěstovaná na této plantáži se daří ve stínu původních stromů, které obohacují půdu a poskytují stanoviště pro ptáky. Tyto ideální podmínky pro pěstování v kombinaci se závazkem k udržitelným zemědělským postupům vedou k výjimečné kávě Arabica.

Charakter a chuť
La Reforma je perfektní 100% čistá káva s vyváženým tělem a lehkou, kořeněnou a čokoládovou chutí. Její ovocnost příjemně připomíná meruňky a třešně. Vzhledem k pěstování na svazích sopky Santa Ana ve výškách 1300–1500 m n. m. je káva bohatá na minerály z vulkanické půdy, které ovlivňují její komplexní chuť, nikoliv však významně její kalorickou hodnotu.

Charakteristika
Káva se v Salvadoru pěstuje od poloviny 18. století. Pěstuje se pouze arabica. Pěstování probíhá převážně na svazích s výhledem na moře. Díky této dlouhé tradici je káva pro farmáře mnohem víc než jen byznys. Její pěstování považují za umění a její kvalitu za svou nejdůležitější povinnost.

Základní údaje o farmě
Lokalita: Calzontes Arriba, Santa Ana, Salvador.
Nadmořská výška: Pohybuje se mezi 1 300 a 1 500 metry nad mořem.
Rozloha: Farma má přibližně 30 hektarů.
Odrůdy: Tradičně se zde pěstuje Red Bourbon, ale farma je známá i pěstováním exotických odrůd jako SL28 (původem z Keni) nebo Geisha.
Zpracování: Káva se zpracovává v rodinném mlýně El Borbollon

Chuťový profil
Profil kávy z Finca La Reforma se liší podle použité odrůdy a metody zpracování, ale obecně je oceňována pro svou vyváženost a sladkost:
Odrůda Bourbon (Natural): Často vykazuje tóny čokolády, třešní, ostružin a meruněk s plným tělem.
Odrůda SL28 (Natural): Vyznačuje se komplexní ovocitostí, připomínající žluté kiwi, nektarinky, granátové jablko nebo citrusy s osvěžující kyselinkou.

Základem pro přípravu skvělé kávy je správná kombinace hrubosti mletí, teploty vody a poměru kávy. Každá příprava vyžaduje jiný přístup, aby nedošlo k pod extrakci (káva je slabá a kyselá) nebo pře extrakci (káva je hořká a trpká). Obecná pravidla přípravy. Poměr kávy a vody: Standardně se používá 1 g kávy na 15–17 ml vody (poměr cca 1:15 až 1:17). Pro litr kávy odpovídá zhruba 60–70 g mletých zrn. Teplota vody: Voda by nikdy neměla být vroucí. Ideální rozmezí je 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nechte konvici po dovaření asi 30–60 sekund odstát. Čerstvost: Kávu taví těsně před přípravou, aby si zachovala své aroma a chuťové oleje.

Příprava kávy se liší především hrubostí mletí a způsobem extrakce. Zde jsou základní postupy pro tři nejoblíbenější domácí metody:
Moka konvička (silná káva podobná espressu) Tato metoda využívá tlak páry k protlačení vody skrz kávu. 
Mletí: Středně jemné, připomínající hrubou mouku.
Voda: Do spodní nádobky nalijte vodu (ideálně horkou pro lepší chuť) těsně pod úroveň pojistného ventilu.
Káva: Sítko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ji, pouze zarovnejte.
Extrakce: Konvičku pevně sešroubujte a postavte na mírný oheň. Jakmile káva začne vytékat do horní části a uslyšíte typické syčení/prskání, konvičku ihned odstavte. 
French Press (plná chuť s tělem)
Jednoduchá metoda založená na louhování kávy v horké vodě. 
Mletí: Nahrubo, jako krystalový cukr nebo hrubá sůl.
Poměr: Obvykle 60 g kávy na 1 litr vody (nebo cca 15–17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do předehřáté nádoby. Zalijte vodou o teplotě cca 92–96 °C.
Promíchejte a nechte louhovat přesně 4 minuty. Pomalu stlačte píst dolů a kávu ihned slijte, aby se dále nelouhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Příprava vyžaduje přesnost a správný tlak.
Mletí: Velmi jemné, jako hladká mouka nebo jemný písek.
Dávkování: Do páky (portafilteru) dejte 7–9 g na jednu porci nebo 14–18 g na double shot.
Pěchování: Kávu v páce rovnoměrně a silně upěchujte tamperem.
Extrakce: Voda o teplotě 90–96 °C by měla protékat kávou pod tlakem 9 barů po dobu 20–30 sekund, čímž vznikne 25–35 ml nápoje.