Cafe Cult Zrnková Káva Indonesia “Sumatra Toba” 250g

Cafe Cult Zrnková Káva Indonesia “Sumatra Toba”

Výběrová káva ze Sumatry je známá svým plným tělem, nízkou aciditou (kyselostí) a intenzivními zemitými, kořeněnými až čokoládovými tóny. „Poznejte divoké srdce Indonésie v každém šálku.“

Původ a výsadba
Tato výjimečná indonéská káva se pěstuje na břehu jezera Toba na ostrově Sumatra. Plantáže provozuje mnoho drobných zemědělců, kteří dostávají velkou podporu od vývozce, jako je například bezúročné předfinancování hnojiv nezbytných pro úrodu. Kromě toho jsou sponzorovány další projekty, jako je dětský domov a odborné učiliště pro zdravotní sestry. Tato speciální káva se vyrábí v nadmořské výšce přibližně 1200 m n. m. a zvláštní příchuť získává výrobním procesem, při kterém se polopraná kávová zrna suší a následně zpracovávají. Udržitelnost této úžasné kávy je dána individuální plantáží a výrobcem kávy.

Charakter a chuť
Komplexní profil šálku je ideální jako čistá filtrovaná káva. Dobré tělo, plné a jemné aroma, lehká ovocná kyselinka v pozadí, květinové, nuance hořké a kořenité čokolády.

Zvláštnosti
Všechny kávy Arabica v Indonésii jsou ručně sbírané, buď od malých farmářů, nebo pěstované na velkých plantážích. Dnes se více než 90 % kávy vyrábí na farmách o průměrné ploše jednoho hektaru. K výrobě „Kopi Luwak“ se používá nejneobvyklejší výrobní metoda v Indonésii. Zralé kávové třešně konzumují cibetky. Při trávení se odstraní vnější vrstvy plodů a vyloučená kávová zrna se shromáždí, promyjí a suší.

Chuťový profil a vlastnosti
Tělo: Káva má obvykle velmi plné, viskózní až sirupové tělo.
Kyselost: Vyznačuje se nízkou, jemnou kyselostí, díky čemuž je vhodná pro ty, kteří preferují hladší šálek kávy.
Tóny: Mezi běžné chuťové tóny patří:
Koření: Tóny černého pepře nebo lékořice.
Čokoláda: Často se objevují tóny hořké nebo mléčné čokolády.
Zemitost: Hluboké zemité a bylinné nuance jsou pro Sumatru typické, i když konkrétní varianty z Toby mohou mít této vlastnosti méně. Ovoce: Mohou být přítomny jemné ovocné tóny, jako je hruška nebo zralý banán.

Odrůdy a zpracování
Kávovníky v regionu Toba jsou často odrůd Catimor a Typica. Místní farmáři, jako je Bang Silalahi a jeho komunita, se zaměřují na produkci vysoce kvalitních, jednodruhových káv zpracovávaných udržitelnými a moderními metodami.

Nutriční hodnoty (na 100 ml hotového nápoje)
U čisté černé kávy typu Sumatra jsou hodnoty následující:
Energetická hodnota: cca 2–5 kJ / 1–2 kcal
Bílkoviny: 0,1–0,2 g
Sacharidy: 0 g (cukry: 0 g)
Tuky: 0,1 g
Vláknina: 0 g
Sůl/Sodík: stopové množství (cca 5 mg sodíku) 
Obsah kofeinu
Káva ze Sumatry má v rámci arabik střední až vyšší obsah kofeinu díky specifickým podmínkám pěstování.

Základem pro přípravu skvělé kávy je správná kombinace hrubosti mletí, teploty vody a poměru kávy. Každá příprava vyžaduje jiný přístup, aby nedošlo k pod extrakci (káva je slabá a kyselá) nebo pře extrakci (káva je hořká a trpká). Obecná pravidla přípravy. Poměr kávy a vody: Standardně se používá 1 g kávy na 15–17 ml vody (poměr cca 1:15 až 1:17). Pro litr kávy odpovídá zhruba 60–70 g mletých zrn. Teplota vody: Voda by nikdy neměla být vroucí. Ideální rozmezí je 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nechte konvici po dovaření asi 30–60 sekund odstát. Čerstvost: Kávu taví těsně před přípravou, aby si zachovala své aroma a chuťové oleje.

Příprava kávy se liší především hrubostí mletí a způsobem extrakce. Zde jsou základní postupy pro tři nejoblíbenější domácí metody:
Moka konvička (silná káva podobná espressu) Tato metoda využívá tlak páry k protlačení vody skrz kávu. 
Mletí: Středně jemné, připomínající hrubou mouku.
Voda: Do spodní nádobky nalijte vodu (ideálně horkou pro lepší chuť) těsně pod úroveň pojistného ventilu.
Káva: Sítko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ji, pouze zarovnejte.
Extrakce: Konvičku pevně sešroubujte a postavte na mírný oheň. Jakmile káva začne vytékat do horní části a uslyšíte typické syčení/prskání, konvičku ihned odstavte. 
French Press (plná chuť s tělem)
Jednoduchá metoda založená na louhování kávy v horké vodě. 
Mletí: Nahrubo, jako krystalový cukr nebo hrubá sůl.
Poměr: Obvykle 60 g kávy na 1 litr vody (nebo cca 15–17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do předehřáté nádoby. Zalijte vodou o teplotě cca 92–96 °C.
Promíchejte a nechte louhovat přesně 4 minuty. Pomalu stlačte píst dolů a kávu ihned slijte, aby se dále nelouhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Příprava vyžaduje přesnost a správný tlak.
Mletí: Velmi jemné, jako hladká mouka nebo jemný písek.
Dávkování: Do páky (portafilteru) dejte 7–9 g na jednu porci nebo 14–18 g na double shot.
Pěchování: Kávu v páce rovnoměrně a silně upěchujte tamperem.
Extrakce: Voda o teplotě 90–96 °C by měla protékat kávou pod tlakem 9 barů po dobu 20–30 sekund, čímž vznikne 25–35 ml nápoje.