Café Cult Zrnková káva Indonésie „West Blue Java“ 250g

Kafé Cult Indonesia "West Blue Java" je zajímavá svým netypickým chuťovým profilem pro indonéské kávy, který se vyznačuje sladkostí a jemnou čokoládovou notou. Tento profil je výsledkem specifické oblasti pěstování a metody zpracování.

Původ a plantáž
Káva ze Západní Jávy z regionu Sunda poblíž města Bandung. Přestože se jedná o nejstarší oblast pěstování kávy na Jávě, zbývá zde jen několik kávových keřů. Největší část vyvážené kávy se pěstuje na východě země, převážně ve státním vlastnictví. Na západě se pěstuje hlavně rýže, cibule, mrkev a zelí pro místní trhy a jen málo farmářů si zachovalo pěstování kávy. Pěstování probíhá v nadmořské výšce 1 400 až 1 550 m a zrna se před praním ručně vybírají z různých odrůd.
Charakter a chuť
Západní modrá Jáva má na jávskou kávu neobvyklou chuť díky mokrému zpracování a neobvyklé pěstitelské oblasti. Mírně zemitý charakter, typický pro indonéské kávy, je u této Jávy ve srovnání s jejími východními sousedy spíše jemný. Místo toho zaujme svým tělem a sladkostí, která se u indonéských káv vyskytuje jen zřídka. Tuto zvláštní sladkost podtrhuje náznak čokoládové vůně.

Všechny kávy Arabica v Indonésii se sklízejí ručně, ať už pocházejí od malých farmářů nebo pěstují se na velkých plantážích. Dnes se více než 90 % kávy produkuje na farmách s průměrnou rozlohou jednoho hektaru.

Chuť a aroma: Káva se vyznačuje plnou chutí a výraznou sladkostí, která se u indonéských káv vidí jen zřídka. Lehce zemitý charakter, typický pro indonéské kávy, je u této varianty jemnější než u káv z východní Jávy. Chuťový zážitek podtrhuje lehký nádech čokoládových tónů. Mokré zpracování: Zpracování probíhá mokrou metodou (washed), což je pro tuto kávu netypické a odlišuje ji od většiny indonéských káv, které často využívají metodu wet-hulling (polosuchá metoda), jež dodává typickou zemitost.
Netypický profil: Díky mokrému zpracování a unikátní oblasti má tato káva jemnější, méně zemitý charakter ve srovnání s kávami z východní Jávy.

Základem pro přípravu skvělé kávy je správná kombinace hrubosti mletí, teploty vody a poměru kávy. Každá příprava vyžaduje jiný přístup, aby nedošlo k pod extrakci (káva je slabá a kyselá) nebo pře extrakci (káva je hořká a trpká). Obecná pravidla přípravy. Poměr kávy a vody: Standardně se používá 1 g kávy na 15–17 ml vody (poměr cca 1:15 až 1:17). Pro litr kávy odpovídá zhruba 60–70 g mletých zrn. Teplota vody: Voda by nikdy neměla být vroucí. Ideální rozmezí je 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nechte konvici po dovaření asi 30–60 sekund odstát. Čerstvost: Kávu taví těsně před přípravou, aby si zachovala své aroma a chuťové oleje.

Příprava kávy se liší především hrubostí mletí a způsobem extrakce. Zde jsou základní postupy pro tři nejoblíbenější domácí metody:
Moka konvička (silná káva podobná espressu) Tato metoda využívá tlak páry k protlačení vody skrz kávu. 
Mletí: Středně jemné, připomínající hrubou mouku.
Voda: Do spodní nádobky nalijte vodu (ideálně horkou pro lepší chuť) těsně pod úroveň pojistného ventilu.
Káva: Sítko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ji, pouze zarovnejte.
Extrakce: Konvičku pevně sešroubujte a postavte na mírný oheň. Jakmile káva začne vytékat do horní části a uslyšíte typické syčení/prskání, konvičku ihned odstavte. 
French Press (plná chuť s tělem)
Jednoduchá metoda založená na louhování kávy v horké vodě. 
Mletí: Nahrubo, jako krystalový cukr nebo hrubá sůl.
Poměr: Obvykle 60 g kávy na 1 litr vody (nebo cca 15–17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do předehřáté nádoby. Zalijte vodou o teplotě cca 92–96 °C.
Promíchejte a nechte louhovat přesně 4 minuty. Pomalu stlačte píst dolů a kávu ihned slijte, aby se dále nelouhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Příprava vyžaduje přesnost a správný tlak.
Mletí: Velmi jemné, jako hladká mouka nebo jemný písek.
Dávkování: Do páky (portafilteru) dejte 7–9 g na jednu porci nebo 14–18 g na double shot.
Pěchování: Kávu v páce rovnoměrně a silně upěchujte tamperem.
Extrakce: Voda o teplotě 90–96 °C by měla protékat kávou pod tlakem 9 barů po dobu 20–30 sekund, čímž vznikne 25–35 ml nápoje.