Cafe Cult Zrnková káva Papúa Nueva Guinea “Pangia-Sauten Hailans” 250g

"Čoko-ovoce" nebo "Čokoláda s třešní": Často chutná po tmavé čokoládě s výrazným podtónem tropického ovoce (papája, mango) nebo citrusů.

Původ a plantáž
Sigri A je velmi podobná jamajské kávě Blue Mountain Coffee a byla vysazena koncem 30. let 20. století v horách Papuy-Nové Guineje. Většina kávy se pěstuje na malých farmách s 20 až 600 kávovníky, což ztěžuje kontrolu kvality. Finca Sigri má plantáž o rozloze 122 hektarů a je jednou z prvních farem, které zavedly vysoce kvalitní a kontrolovanou produkci v Papui-Nové Guineji.

Charakter a chuť
Tato vyvážená káva se vyznačuje čokoládovou chutí a jemnou kořeněností. Její dochuť je příjemně sladká a intenzivní chuť je v dokonalé harmonii s jemnou kyselostí. Každý doušek této kávy je čistým potěšením.

Zvláštnosti
Pěstování kávy v Papui-Nové Guineji nebylo úspěšné až do 30. let 20. století, poté, co byla do země pašována semena z Jamajky. Dnes je však kávový sektor jedním z nejdůležitějších v zemi. Arabica se pěstuje převážně na plantážích spravovaných malými farmáři a rodinnými podniky. Káva se ručně sklízí a suší na slunci. Její chuť je srovnatelná s chutí jamajské kávy Blue Mountain. Neobvyklé tóny kouře, listů a mechu jsou v harmonii s přirozenou sladkostí.

Obecný chuťový profil a charakteristika
Odrůda: Převážně 100% Arabica, často odrůdy Bourbon a Typica.
Pěstování: Kávovníky rostou v ideálních podmínkách, které nabízí vulkanická půda, tropické klima a dostatek srážek ve vysokých nadmořských výškách. Chuť a aroma: Káva je často popisována jako příjemně nasládlá s jemným čokoládovým podtextem a tóny exotických květin. Běžné jsou také náznaky karamelu, ovoce (např. citrusů nebo bobulí) a jemného koření.
Tělo a acidita: Má tendenci mít plné tělo (pocit v ústech) a jemnou, vyváženou aciditu (kyselost), která je spíše potlačena sladkými tóny.
Pražení: Často se praží spíše středně, což zvýrazňuje její ovocné a komplexní tóny a je vhodná jak na espresso, tak na filtrovanou kávu.

Původ a pěstování
Region: Provincie Southern Highlands (Jižní vysočina), oblast Pangia.
Nadmořská výška: Pěstuje se v extrémně vysokých polohách, obvykle mezi 1 600 a 2 100 m n. m., což přispívá k vyšší hustotě zrn a koncentrovanější chuti.
Odrůdy: Převážně Bourbon a Typica (původní sazenice byly do PNG dovezeny ve 30. letech 20. století z jamajského regionu Blue Mountain).
Zpracování: Většinou se zpracovává mokrou cestou (washed), což zajišťuje čistotu chutí.
Udržitelnost: Většina produkce pochází od drobných farmářů. Vzhledem k vysokým nákladům a nedostupnosti chemických hnojiv je tato káva pěstována de facto organicky v souladu s tamním pralesním ekosystémem. 
Díky svému plnému tělu a čokoládovému základu je káva ideální pro přípravu metodou French Press nebo jako vysoce kvalitní espresso.

Základem pro přípravu skvělé kávy je správná kombinace hrubosti mletí, teploty vody a poměru kávy. Každá příprava vyžaduje jiný přístup, aby nedošlo k pod extrakci (káva je slabá a kyselá) nebo pře extrakci (káva je hořká a trpká). Obecná pravidla přípravy. Poměr kávy a vody: Standardně se používá 1 g kávy na 15–17 ml vody (poměr cca 1:15 až 1:17). Pro litr kávy odpovídá zhruba 60–70 g mletých zrn. Teplota vody: Voda by nikdy neměla být vroucí. Ideální rozmezí je 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nechte konvici po dovaření asi 30–60 sekund odstát. Čerstvost: Kávu taví těsně před přípravou, aby si zachovala své aroma a chuťové oleje.

Příprava kávy se liší především hrubostí mletí a způsobem extrakce. Zde jsou základní postupy pro tři nejoblíbenější domácí metody:
Moka konvička (silná káva podobná espressu) Tato metoda využívá tlak páry k protlačení vody skrz kávu. 
Mletí: Středně jemné, připomínající hrubou mouku.
Voda: Do spodní nádobky nalijte vodu (ideálně horkou pro lepší chuť) těsně pod úroveň pojistného ventilu.
Káva: Sítko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ji, pouze zarovnejte.
Extrakce: Konvičku pevně sešroubujte a postavte na mírný oheň. Jakmile káva začne vytékat do horní části a uslyšíte typické syčení/prskání, konvičku ihned odstavte. 
French Press (plná chuť s tělem)
Jednoduchá metoda založená na louhování kávy v horké vodě. 
Mletí: Nahrubo, jako krystalový cukr nebo hrubá sůl.
Poměr: Obvykle 60 g kávy na 1 litr vody (nebo cca 15–17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do předehřáté nádoby. Zalijte vodou o teplotě cca 92–96 °C.
Promíchejte a nechte louhovat přesně 4 minuty. Pomalu stlačte píst dolů a kávu ihned slijte, aby se dále nelouhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Příprava vyžaduje přesnost a správný tlak.
Mletí: Velmi jemné, jako hladká mouka nebo jemný písek.
Dávkování: Do páky (portafilteru) dejte 7–9 g na jednu porci nebo 14–18 g na double shot.
Pěchování: Kávu v páce rovnoměrně a silně upěchujte tamperem.
Extrakce: Voda o teplotě 90–96 °C by měla protékat kávou pod tlakem 9 barů po dobu 20–30 sekund, čímž vznikne 25–35 ml nápoje.