Café Cult Zrnková káva Thajsko Pang Khon „Mystic Hilltribe“ 250g

CAFÉ CULT Zrnková Káva Thajsko Pang Khon „Mystic Hilltribe“ 250g 

Původ a plantáž
Dlouhodobě příznivé klima v nadmořské výšce kolem 1 300 metrů umožňuje kávovým bobulím v severním Thajsku perfektní zrání. Pěstují se zde odrůdy Arabica – žlutá a červená Caturra a Catimor. Sklizeň probíhá od poloviny listopadu do poloviny března. Aby se sklízely pouze zralé kávové bobule, provádí se sklizeň výhradně ručně. Veškeré zelené nebo přezrálé bobule, které mohly být náhodně utrženy, se před dalším zpracováním oddělí. Kávové bobule se perou v dlaždicových nádržích a fermentují 36 hodin, poté se znovu promyjí čerstvou vodou a suší se na slunci na bambusových rohožích přibližně 12–22 dní.

Charakter a chuť
Káva Pang Khon nejprve zahalí vaše patro velmi jemnou vůní, která silně připomíná čokoládu, a také lehkými náznaky ořechů v kombinaci s velmi jemnou citrusovou chutí. V dochuti se stává objemnou s jemným aroma karamelu. Tuto kávu prostě musíte ochutnat!

Informace o plantáži
Horský kmen Akha pěstuje naši speciální kávu Pang Khon v nadmořské výšce až 1 500 m ve stínu ovocných a lesních stromů. Mnoho stromů a keřů na plantáži také zabraňuje erozi půdy a zajišťuje příznivou výměnu živin mezi půdou a povrchem. Vláda zakazuje extenzivní zemědělství a používání chemikálií, aby zachovala přírodní zdroje regionu. Téměř každý obyvatel malé vesnice se podílí na pěstování kávy. Tyto rodiny společně tvoří družstvo, jehož cílem je zlepšit místní životní podmínky. Usnadňuje farmářům přímý přístup na mezinárodní trh bez jakýchkoli zprostředkovatelů.

Zvláštnosti
Thajsko zaujímá třetí místo mezi asijskými zeměmi produkujícími kávu. 99 % jeho produkce tvoří robusta. Káva Arabica se pěstuje na severu Thajska. Thajská královská rodina zahájila produkci kávy v severní pohraniční oblasti s Myanmarem a Laosem (Zlatý trojúhelník), aby nahradila opiové plantáže. Káva Arabica se ukázala jako správná volba, protože její produkce je v tomto regionu velmi zisková. Proto je to dobrá alternativa pro horské kmeny.

Základem pro přípravu skvělé kávy je správná kombinace hrubosti mletí, teploty vody a poměru kávy. Každá příprava vyžaduje jiný přístup, aby nedošlo k pod extrakci (káva je slabá a kyselá) nebo pře extrakci (káva je hořká a trpká). Obecná pravidla přípravy. Poměr kávy a vody: Standardně se používá 1 g kávy na 15–17 ml vody (poměr cca 1:15 až 1:17). Pro litr kávy odpovídá zhruba 60–70 g mletých zrn. Teplota vody: Voda by nikdy neměla být vroucí. Ideální rozmezí je 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nechte konvici po dovaření asi 30–60 sekund odstát. Čerstvost: Kávu taví těsně před přípravou, aby si zachovala své aroma a chuťové oleje.

Příprava kávy se liší především hrubostí mletí a způsobem extrakce. Zde jsou základní postupy pro tři nejoblíbenější domácí metody:
Moka konvička (silná káva podobná espressu) Tato metoda využívá tlak páry k protlačení vody skrz kávu. 
Mletí: Středně jemné, připomínající hrubou mouku.
Voda: Do spodní nádobky nalijte vodu (ideálně horkou pro lepší chuť) těsně pod úroveň pojistného ventilu.
Káva: Sítko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ji, pouze zarovnejte.
Extrakce: Konvičku pevně sešroubujte a postavte na mírný oheň. Jakmile káva začne vytékat do horní části a uslyšíte typické syčení/prskání, konvičku ihned odstavte. 
French Press (plná chuť s tělem)
Jednoduchá metoda založená na louhování kávy v horké vodě. 
Mletí: Nahrubo, jako krystalový cukr nebo hrubá sůl.
Poměr: Obvykle 60 g kávy na 1 litr vody (nebo cca 15–17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do předehřáté nádoby. Zalijte vodou o teplotě cca 92–96 °C.
Promíchejte a nechte louhovat přesně 4 minuty. Pomalu stlačte píst dolů a kávu ihned slijte, aby se dále nelouhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Příprava vyžaduje přesnost a správný tlak.
Mletí: Velmi jemné, jako hladká mouka nebo jemný písek.
Dávkování: Do páky (portafilteru) dejte 7–9 g na jednu porci nebo 14–18 g na double shot.
Pěchování: Kávu v páce rovnoměrně a silně upěchujte tamperem.
Extrakce: Voda o teplotě 90–96 °C by měla protékat kávou pod tlakem 9 barů po dobu 20–30 sekund, čímž vznikne 25–35 ml nápoje.