Kandysový cukr na dřívku - hnědy příchutí manga

Kandysový cukr na dřívku vzniká procesem řízené krystalizace přesyceného cukerného roztoku na připraveném povrchu (dřívku nebo provázku). Celý proces je založen na fyzikálním jevu, kdy se z horkého, na cukr bohatého roztoku, během pomalého chladnutí a odpařování vody, začnou vylučovat zpět pevné krystaly cukru.

Postup vzniku:
Příprava nasyceného roztoku: Voda se za stálého míchání zahřívá a postupně se do ní přidává velké množství cukru (obvykle v poměru 3 díly cukru na 1 díl vody, nebo dokud se cukr nepřestane rozpouštět). Cílem je vytvořit přesycený roztok.
Příprava "očkovaného" dřívka: Dřívko nebo provázek, který má být ponořený v roztoku, se nejprve navlhčí a obalí v krystalovém cukru. Tyto malé krystalky slouží jako zárodečná centra (jádra), na kterých se nové krystaly začnou usazovat a růst. Dřívko se poté nechá uschnout.
Pomalá krystalizace: Očkované dřívko se opatrně ponoří do vychladlého cukerného roztoku tak, aby se nedotýkalo stěn ani dna nádoby (často se upevní kolíčkem nebo tužkou přes hrdlo sklenice).

Růst krystalů: Sklenice se umístí na klidné místo s konstantní teplotou. Postupným odpařováním vody a pomalým chladnutím roztoku se cukr, který již v roztoku nemůže zůstat rozpuštěný, začne usazovat na připravených zárodečných krystalech na dřívku. Tento proces trvá několik dní až týdnů, během nichž krystaly narůstají do charakteristické velikosti a tvaru.