PANAMA

Nejznámější káva z Panamy se pěstuje v oblasti Boquete, jižně od hranice s Kostarikou. Většina káv z Boquete pochází ze stromů odrůdy Typica. Panamské kávy získaly řadu ocenění. Panamská káva Arabika má tendenci vykazovat složitější a výraznější charakter než kávy ze sousední Kostariky.

Produkce kávy v Panamě je ve srovnání s některými z větších zemích nepatrná. V roce 2013/14 vyvezla země pouze 45 000 pytlů – což je malé množství v porovnání s Brazílií, kde tolik kávy vypěstuje jediná farma. Pověst Panamy ve výběrové kávě však daleko přesahuje svou poměrně útlou nabídku co do množství. Je to díky tomu, že je to domov vyhledávané odrůdy  Geisha / Gesha. Vynikající producenti v této zemi však také vyvinuli a zdokonalili jedinečné metody zpracování a nabízejí mnoho výjimečných malých šarží.

Příchod kávy do Panamy

Historie panamské kávy začala, když se evropští přistěhovalci usadili v regionu na konci 19. století a přinesli s sebou kávu. Provincie Chiriqui (údolí Měsíce v jazyce původních obyvatel, kteří kdysi obývali tuto oblast), která se nachází na západním konci země, byla oblastí, která se jako prví seznámila s kávou. Dnes existují dva domorodé kmeny, které hrají důležitou roli ve výrobě kávy, pocházejí z Chiriqui – Ngobe a Bugle – a v této provincii se nacházejí dva hlavní kávové regiony Boquete a Volcán.

Oblasti pěstování a zpracování kávy

Dnes existují zejména tři oblasti na výrobu kávy v nadmořské výšce od 1 000 do 1 600 metrů, přičemž Boquete je nejstarší a nejznámější. Kromě Boquete zde leží oblast Volcán na strmých jihozápadních svazích Volcán Barú a poslední je Renacimiento, díky své vzdálené poloze nejméně známá oblast. Některé důležité faktory v oblastech přispívají ke kvalitě zejména pro Boquete a Volcán, je zde dobrá dopravní a zpracovatelská infrastruktura, včetně výjimečných stanic pro mokrou metodu zpracovaní a mlýnů pro suchou metodou.

Geografický popis

Území Panamy je zcela ojedinělé s hornatými oblastmi a vulkanickou půdou bohatou na živiny, které společně vytvářejí četná mikroklimata v celé zemi. Větry foukající přes hory ze severu vytvářejí jemnou mlhu zvanou bajareque, která působí jako obrovská klimatizace, která zpomaluje zrání kávových třešní a přispívá k sladkým a celistvým chutím.

Odrůdy

Podle USDA výroba v Panamě od poloviny 90. let 20. století neustále klesá od špičky kolem 200 000 pytlů ročně. Do let 2014–2015 se tento počet neustále snižoval na 95 000 pytlů (z nichž téměř polovina se vyváží). Mnohým z nejvýznamnějších farem v zemi se však daří. Sopečná půda, nadmořská výška a klimatické podmínky Panamy nabízejí ideální prostředí pro výrobu výběrové kávy. Ovšem, právě díky tomuto ideálnímu prostředí a dobré pověsti kvality se zemědělci rozhodli zasadit chuťově vynikající odrůdy jako jsou Caturra, Typica, Bourbon, Catuai, San Ramon a samozřejmě Geisha, která pomohla umístit Panamu na mapu, pokud jde o výběrovou kávu.

Příběh Geishy v Panamě

Odrůdou, která je synonymem vynikající kvality, je Geisha, která má etiopské původy a byla poprvé přivezena do Panamy ze zemědělské výzkumné stanice CATIE v Kostarice v roce 1963 v naději, že bude odolná ke dvěma druhům rzi kávových listů, které v té době postihovaly plodiny ve Střední Americe. První pokusy pěstovat tuto temperamentní odrůdu, které se daří ve vysoké nadmořské výšce, nebyly úspěšné. Výsadba stromů v nízkých nadmořských výškách, kde se s největší pravděpodobností objeví rez, byla neúspěšná, vznikla špatně chutnající káva. Odrůda upadala do pozadí po celá desetiletí – ačkoli nějaké kmeny přežily na hrsti farem v Kostarice a Panamě, jejich třešně se smíchaly se zbytkem sklizně, a tak se ztratila jejich jedinečná chuť.

Geisha na výsluní

Teprve v roce 2004 byla Geisha „znovuobjevena“, když průbojná panamská farma (Finca Esmeralda) izolovala produkci od svých stromů Geisha a vstoupila se zrny do soutěže Taste of Panama coffee. Geisha nejen zvítězila, ale její mimořádný cuppingový profil – více připomínající jemnou Yirgacheffe – porodce úplně ohromil. Od té doby je Panama známá svou vysoce kvalitní Geisha / Gesha díky inspiraci a podpoře, kterou tým Finca Esmerelda dal jiným farmářům.