JEMEN

Historia jemeńskiej kawy sięga XV wieku, kiedy to pierwsze krzewy kawy zaczęto uprawiać w górach Harrar. Stamtąd kawa rozprzestrzeniła się na inne części świata. Jemen, pomimo niewielkich rozmiarów, historycznie był głównym producentem kawy.

Historia jemeńskiej kawy

Chociaż Etiopia rości sobie prawo do bycia kolebką kawowca, to właśnie w Jemenie te skromne rośliny przeszły magiczną transformację w wykwintne ziarna kawy, które dziś wypełniają nasze filiżanki. Pomimo wszystkich przeszkód, jakie stwarzały trudne warunki uprawy, jemeńscy rolnicy umiejętnie wykorzystali unikalny teren i uprawiali kawę, która wkrótce stała się synonimem doskonałości. Przez prawie dwa stulecia Jemen był dumnym, jedynym źródłem kawy, a jej podróż na świat upłynęła pod znakiem wędrówek na wielbłądach. Mokha, pisana również jako Mocha lub Mukha (arab. المُخا‎, romanizacja: al-Mukhā), to historyczne miasto portowe nad Morzem Czerwonym w Jemenie. Mokha pełni funkcję głównego portu stolicy Jemenu, Sany, i od dawna jest kojarzona z handlem kawą, dając nazwę słynnej kawie Mocha. Historia jemeńskiej kawy Mocha to historia wpleciona w bogatą mozaikę Półwyspu Arabskiego, gdzie starożytne tradycje i sztuka uprawy kawy kwitły przez wieki. Tradycja jemeńskiej kawy przekracza czas i działa jako stymulator przemian ekonomicznych, historycznych i kulturowych. Położyła podwaliny pod globalną kulturę kawy, którą cenimy do dziś.

Przetwarzanie

Nawet najszlachetniejsze odmiany, takie jak Mokha Extra, są przetwarzane wyłącznie metodą suchą, co oznacza, że ​​nasiona pozostają w osłonce. Wysuszone łupiny ziaren są usuwane jednorazowo w tradycyjny sposób, poprzez obracanie między kamieniami młyńskimi. Ziarna Mokha są mniejsze, stosunkowo twarde, o nieregularnym kształcie i nierównej wielkości, co nadaje im wygląd ziaren perłowych. Najszlachetniejsza jemeńska Mokha jest porównywalna z etiopską Harar.

Jednak jakość ziaren kawy Mokka nie jest stała, co wynika z procesu ich przetwarzania. Owoce kawy pozostawia się na krzewie, aż będą mogły zostać łatwo strząsnięte lub opadną na przygotowane maty. Takie idealnie dojrzałe owoce zawierają wówczas dużą ilość węglowodanów. Gwarantuje to bogaty, delikatny smak, wyraźną kwasowość, ale także egzotyczną ostrość. Kawa ma również subtelny czekoladowy smak, dlatego dodaje się do niej również czekoladę jako dodatek o słodkim smaku.

Katu

Pierwotni plantatorzy nie interesują się już swoimi plantacjami kawy i zaczynają je niszczyć. Dzieje się tak, ponieważ w ostatnich latach narkotyk kat, żuty przez prawie połowę populacji Jemenu, stał się bardzo popularny wśród mieszkańców. Po obiedzie ludzie nie chodzą już do kawiarni, jak kiedyś, lecz do tzw. pokoi z qatem, gdzie żują liście katu. Powoli zaczynają zapominać o kawowcach, co może całkowicie wyeliminować tradycję parzenia kawy z Jemenu.