KAWA BEZKOFEINOWA

Wiele osób powie Ci, że zdecydowanie preferuje kawę bezkofeinową ze względu na zdrowie lub inne obawy. Jednak większość z nich nie ma pojęcia, jak właściwie jest ona wytwarzana i co tak naprawdę oznacza „bezkofeinowa”.

Kofeina to bardzo silny związek chemiczny, który naturalnie występuje zarówno w kawie, jak i w wielu innych roślinach. Kawa bezkofeinowa to kawa, z której usunięto większość kofeiny. To, że nazywa się ją bezkofeinową, nie oznacza, że ​​nie zawiera ona kofeiny.

Na podstawie masy resztkowej kofeiny w kawie zawsze możemy określić jej ilość na co najmniej około 1% w przypadku ziaren Arabiki i około 2% w przypadku ziaren Robusty. Zatem, gdy widzisz etykietę, która mówi, że 97% kawy jest bezkofeinowa, oznacza to, że usunięto 97% z 1% lub 2% zawartości kofeiny. Innym ważnym pytaniem jest jednak to, jak usunąć kofeinę ekstrahowaną z kawy poprzez parzenie w wysokiej temperaturze, aby kawa i jej smak nie ucierpiały.

Istnieją dwie główne komercyjne metody usuwania kofeiny z kawy.

Pierwsza metoda to tzw. „proces europejski”. Proces europejski jest najczęściej stosowaną metodą. Kawa jest pozbawiana kofeiny za pomocą procesu chemicznego, który polega na namoczeniu kawy w wodzie, a następnie przemyciu jej chlorkiem metylenu, który absorbuje kofeinę z ziaren kawy. Po przemyciu kawą tym środkiem chemicznym, jest ona płukana wodą i suszona. Zaletą tej metody jest to, że po namoczeniu w tym środku chemicznym kawa nie traci smaku i aromatu. W posmaku pozostaje jedynie delikatny posmak chemiczny.

Drugi proces to „szwajcarski proces wodny”. Jest on wolny od chemikaliów. Do usunięcia kofeiny z kawy używa się gorącej wody i pary wodnej. Kawa jest parzona w gorącej wodzie i całkowicie ekstrahowana, łącznie z kofeiną. Kofeina jest usuwana z tego roztworu za pomocą filtrów z węglem aktywnym, a ziarna kawy są ponownie moczone w roztworze bezkofeinowym, który absorbują, odzyskując w ten sposób swój aromat i smak. Ziarna kawy są następnie suszone i wysyłane do palarni. Wadą tego procesu jest to, że usuwa on z kawy nie tylko kofeinę, ale także olejki eteryczne i aromaty. Chociaż proces ten nie wykorzystuje reakcji chemicznych, otrzymana kawa jest bez smaku i zapachu. Kawy Arabica lepiej nadają się do tej metody, ponieważ ich jakość jest mniej ucierpiała niż w przypadku kawy Robusta.