KÁVA BEZ KOFEÍNU

Mnoho ľudí vám bude zaručene tvrdiť, že kvôli zdravotným či iným problémom dávajú jednoznačne prednosť káve bez kofeínu. Ale väčšina z nich nemá potuchy, ako sa vlastne taká káva vyrába a čo to vlastne znamená, že je bez kofeínu.

Kofeín je veľmi silná chemická látka, ktorá sa prirodzene nachádza ako v káve tak ale aj v mnohých ďalších rastlinách. Káva bez kofeínu, alebo „bezkofeínová káva“ je káva, ktorá má väčšinu svojich kofeínových zložiek odstránené. Len preto, že sa jej hovorí bezkofeínová to však neznamená, že v nej neexistuje žiadny kofeín.

Podľa hmotnosti zvyškového množstva kofeínu v káve môžeme vždy určiť jeho množstvo minimálne na asi 1% pre Arabicu a okolo 2% u kávových zŕn Robusta. Takže keď vidíte štítok, ktorý hovorí, že 97% kávy je bez kofeínu, znamená to v skutočnosti, že bolo odstránených 97% z 1% alebo 2% hmotnostnej zložky kofeínu. Ďalšou dôležitou otázkou však zostáva ako sa kofeín, ktorý sa z kávy dostáva lúhovaním pri vysokých teplotách z kávy odstráni, tak aby káva a jej chuť neutrpela.

Existujú dva hlavné spôsoby komerčného použitia odstraňovania kofeínu z kávy.

Prvá metóda je takzvaný „európsky proces“. Európsky proces je najčastejšie používaný postup. Káva je zbavovaná kofeínu pomocou chemického procesu, ktorý zahŕňa namáčanie kávy vo vode a potom jej premývanie v metylénchloridu, ktorý absorbuje kofeín z kávových bôbov. Potom, čo sa káva premyje chemikáliou sa opláchne vodou a vysuší. Výhodou tejto metódy, je po vylúhovaní v chemikálii káva nestráca chuť a arómu. Má len drobné náznaky chemickej príchuti v chuťovom dozvuku.

Druhý proces sa nazýva „Švajčiarsky vodný proces“. Tento proces je bez chemickej reakcie. Na odstránenie kofeínu z kávy sa používa horúca voda a para. Káva je namáčaná do horúcej vody a kompletne vylúhovaná vrátane kofeínu. Kofeín sa z tohto roztoku odstráni pomocou filtrov s aktívnym uhlíkom a kávové bôby sa opäť namáčajú do roztoku zbaveného kofeínu, ktorý do seba opäť nasávajú a tak získavajú opäť arómu a chuť. Kávové zrná sa potom sušia a posielajú do pražiarne. Nevýhodou použitia tohto procesu je, že odstraňuje z kávy viac než len kofeín, aj éterické oleje a arómy. Tento proces síce nepoužíva chemické reakcie, ale výsledná káva je bez chuti a vône. Pre túto metódu sa hodí skôr kávy Arabica, ktorých kvalita utrpí menej ako pri káve robusta.