KÁVA INSTANTNÁ

Každý, kto si doma pravidelne robí instantnú kávu určite premýšľa nad tým, ako sa asi taká instantná káva vyrába alebo aspoň nad tým kde sa tento kávový granulát berie. Odpoveď na túto otázku navyše nie je príliš zložitá. Instantná káva je úplne prirodzenou komoditou, ktorá sa dá kúpiť v každom obchode a nie je na nej nič zaujímavé. Schválne, koľko z vás vie, ako sa vyrába?

Bežné pestovanie zrnkovej kávy s následným zberom a spracovaním je dlhodobý a náročný proces. Zozbieraná káva sa vyperie, usuší a vylúpe, po vytriedení sa potom mieša a praží a na záver ešte obvykle melie. Týmto procesom prechádza aj instantná káva, avšak s tým zozdielom, že po tomto všetkom nastupuje ešte ďalšia časť spracovania kávy. A to tak, že sa z praženej mletej kávy, ktorá sa uvarí a odparením vody (vysušením) vyrobí kávový extrakt. Toto je dosiahnuté z spavidla dvoma základnými metódami, metódou sušenia rozprašovaním (sprejovaním) alebo sušenia mrazením. U oboch technológií ide predovšetkým o to, ako maximálne zachovať arómu kávy a jej chuťové vlastnosti. Rozpustná káva sa vyrába sušením vyextrahovaných mletých pražených zŕn kávovníka. Tento silný kávový extrakt sa z veľmi vysokých teplôt (okolo 100°C) rýchlo schladí na iba 4°C. Práve schladenie a jeho rýchlosť má veľký podiel na kvalite budúcej instantnej kávy.

Sušenie rozprašovaním

Počas sušenia je kávový koncentrát spoločne s horúcim vzduchom vstrekovaný do vysokej veže. Vďaka vháňanému horúcemu vzduchu sa voda vyparí a na dno veže potom dopadne iba sušený kávový extrakt (prášok). Táto technológia má svoje nesporné výhody v rýchlosti a jednoduchosti, rovnako sa znižujú náklady na výrobu kávy. Pozitívna je tiež lepšia rozpustnosť aj vzhľadom kávy.

Sušenie mrazením

Pri tejto technológii sa kávový koncentrát zmrazí na teploty okolo –40 °C. To spôsobí, že čiastočky vody v koncentráte skryštalizujú. S využitím sublimácie je ľad následne extrahovaný zo zmrazených granúl a vzniká káva typického kryštálkovitého tvaru. Metóda zmrazenia je náročnejšia na energiu, a tým aj nákladnejšia. Odmenou spotrebiteľovi je však zachovanie toľko cenenej arómy. Preto, aby sa z instantnej kávy stal nápoj aspoň vzdialene pripomínajúci chuť a vôňu kávy, je ho nutné chemicky aromatizovať, pretože samotná instantná káva nevonia. Instantné kávy, ktoré ponúkame my sú nearomatizované. Takže, niektorí zákazníci hovoria, že táto instantná káva zvláštne vonia. Na trhu sa môžeme stretnúť aj s nepravou instantnou kávou – a to v prípade, že ich k pravému extraktu primieša určitý podiel kávovín, ako sú obilniny, čakanka, prášok z mletých fíg a pod.

Podľa normy je to dovolené iba v prípade, že je na obale uvedené, že sa jedná o zmes kávového a kávovinového extraktu. Na obaloch rozpustných kávových prípravkov musí byť tiež uvedený spôsob úpravy a návod na použitie. V Európe sa rozpustná káva vyrába z menej kvalitných druhov kávy, nie je to však pravidlo v niektorých juhoamerických štátoch sa rozpustná káva vyrába z kvalitnejších druhov káv – predovšetkým z Arabiky, a preto sú ich kávy oveľa kvalitnejšie. Na výrobu kila rozpustnej kávy sa spotrebuje oveľa väčšie množstvo kávy, než na výrobu kilogramu praženej kávy. Často sa v obchodoch môžeme stretnúť aj s druhmi instantných káv, do ktorých sa k pravému extraktu pridáva určitý podiel napr. obilniny, prášku z mletých fíg, čakanky a pod. Tento druh káv však musí niesť na obale označenie, že sa jedná o zmesi.

Instantná káva bola vynájdená koncom 19. storočia, ale rozšírenia sa dočkala až počas prvej svetovej vojny a to vďaka vojakom na fronte, kde bola káva súčasťou jedla pre armádu. Prvý rozmach predaja prišiel roku 1938 až s označením Nescafé, ktoré je používané dodnes. Kvalita instantných káv stále stúpa, takže dnes je možné pripraviť celkom chutný nápoj približujúci sa chuťou klasickej kávy. Instantná káva si získala obľubu možno práve pre svoju jednoduchú prípravu a to aj za cenu toho, že výsledný nápoj je so zrnkovou kávou neporovnateľný. Dnes sú aj krajiny, kde sa takmer pije len káva rozpustná – takmer v celej Škandinávii, z ktorej vybočuje Fínsko, kde sú konzumenti veľmi nároční a preferujú zrnkovú kávu. Ale napríklad vo Veľkej Británii je zastúpenie instantnej kávy 80 % spotreby a aj u nás v posledných rokoch jej spotreba stúpa.