Cafe Cult Zrnková káva Brasil "São Bento" 250g

Cafe Cult Zrnková káva Brasil "São Bento"

"Výberová káva z latinskej ameriky: Kde začína skutočná chuť."

Pôvod a plantáž
Naša káva „São Bento“ pochádza z juhovýchodného brazílskeho štátu Minas Gerais, z farmy v blízkosti mesta Carmo de Paranaíba. Tu sa v nadmorskej výške 1 100 metrov pestuje intenzívne aromatická odroda žltej Arabica Catuai. Po úvodnom hrubom triedení sa čerešne vyberajú podľa zrelosti vo vodnej nádrži. Časť dužiny sa odstráni a zrná sa usušia na slnku. Počas tohto procesu sušenia, ktorý trvá približne dva dni, kávové zrná absorbujú sladkosť dužiny a získavajú tak svoju neporovnateľnú chuť.

Charakter a chuť
Táto káva má veľmi výrazný charakter. Jej vyvážená aróma pripomína čokoládu a karamel, ktorá sa s chladnutím kávy zintenzívňuje. Svojou sladkosťou a orieškovou jemnosťou, ako aj dlhým záverom, poteší každého milovníka kávy. Vďaka tejto jedinečnej chuti udelili medzinárodní kávoví experti tejto káve ocenenie „Cup of Excellence“.

Kľúčové vlastnosti a chuťový profil
Táto káva pochádza z juhovýchodného brazílskeho štátu Minas Gerais, konkrétne z oblasti v blízkosti mesta Carmo de Paranaíba. 
Chuť: Vyznačuje sa jemným, menej kyslým profilom s dominantnými tónmi orieškov a čokolády.
Odroda: Najčastejšie sa jedná o odrodu Yellow Catuai.
Pôvod: Farma São Bento má dlhú tradíciu, kávovníky tu boli prvýkrát vysadené už v roku 1899.
Nadmorská výška: Pestuje sa v nadmorskej výške okolo 1 100 metrov.

Nutričné ​​hodnoty pripraveného nápoja (čierna káva)
Pri bežnej príprave (espresso, filter) sa do vody uvoľní len minimálne množstvo látok. Hodnoty na 100 ml čistej čiernej kávy bez cukru a mlieka sú:
Energetická hodnota: 1-2 kcal (4-8 kJ).
Tuky: < 0,1 g.
Bielkoviny: 0,1 – 0,2 g.
Sacharidy: 0 g Acidita: Veľmi nízka, s vyššou sladkosťou vďaka metóde spracovania "pulped natural" (medová metóda), kedy zrná schnú so zvyškami dužiny.
Antioxidanty: Ako každá kvalitná káva je aj São Bento bohatým zdrojom kyseliny chlorogenovej a vitamínov skupiny B (najmä B2 a B3).

Základom na prípravu skvelej kávy je správna kombinácia hrubosti mletia, teploty vody a pomeru kávy. Každá príprava vyžaduje iný prístup, aby nedošlo k pod extrakcii (káva je slabá a kyslá) alebo pre extrakciu (káva je horká a trpká). Všeobecné pravidlá prípravy. Pomer kávy a vody: Štandardne sa používa 1 g kávy na 15–17 ml vody (pomer cca 1:15 až 1:17). Pre liter kávy zodpovedá zhruba 60–70 g mletých zŕn. Teplota vody: Voda by nikdy nemala byť vriaca. Ideálne rozmedzie je 92–96 °C. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte kanvicu po dovarení asi 30–60 sekúnd odstáť. Čerstvosť: Kávu taví tesne pred prípravou, aby si zachovala svoju arómu a chuťové oleje.

Príprava kávy sa líši predovšetkým hrubosťou mletia a spôsobom extrakcie. Tu sú základné postupy pre tri najobľúbenejšie domáce metódy:
Moka kanvička (silná káva podobná espressu) Táto metóda využíva tlak pary na pretlačenie vody cez kávu. 
Mletie: Stredne jemné, pripomínajúce hrubú múku.
Voda: Do spodnej nádobky nalejte vodu (ideálne horúcu pre lepšiu chuť) tesne pod úroveň poistného ventilu.
Káva: Sitko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ju, iba zarovnajte.
Extrakcia: Kanvičku pevne zoskrutkujte a postavte na mierny oheň. Akonáhle káva začne vytekať do hornej časti a budete počuť typické syčanie/prskanie, kanvičku ihneď odstavte. 
French Press (plná chuť s telom)
Jednoduchá metóda založená na lúhovaní kávy v horúcej vode. 
Mletie: Nahrubo, ako kryštálový cukor alebo hrubá soľ.
Pomer: Obvykle 60 g kávy na 1 liter vody (alebo cca 15 – 17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do predhriatej nádoby. Zalejte vodou s teplotou cca 92–96 °C.
Premiešajte a nechajte lúhovať presne 4 minúty. Pomaly stlačte piest dole a kávu ihneď zlejte, aby sa ďalej nelúhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Príprava vyžaduje presnosť a správny tlak.
Mletie: Veľmi jemné, ako hladká múka alebo jemný piesok.
Dávkovanie: Do páky (portafiltera) dajte 7–9 g na jednu porciu alebo 14–18 g na double shot.
Pechovanie: Kávu v páke rovnomerne a silne utlačte tamperom.
Extrakcia: Voda s teplotou 90–96 °C by mala pretekať kávou pod tlakom 9 barov počas 20–30 sekúnd, čím vznikne 25–35 ml nápoja.