Café Cult Zrnková káva Costaricka "Tarrazú" FCJ Volcán Azul 250g

Café Cult Costarická Zrnková káva "Tarrazú" FCJ Volcán Azul 250g
Pôvod a pestovanie

Približne 300 najlepších druhov arabicy už dlho inšpiruje náročných kávových znalcov. Pestovateľská oblasť Tarrazú sa nachádza južne od hlavného mesta San José. Je to jedna z najznámejších v krajine. Keď Kolumbus zakotvil v Kostarice (španielsky „bohaté pobrežie“), káva sa ešte nenašla. Až pred asi 250 rokmi boli do krajiny dovezené prvé rastliny z Kuby. Dnes pripadá na jedného obyvateľa viac ako sto kávovníkov. Národ je veľkou kávovou krajinou: Kostarika bola prvou stredoamerickou krajinou, ktorá využila vedecké inovacie a poľnohospodárske technológie a doviedla pestovateľský a výrobný proces na príkladnú úroveň.

Informácie o plantáži
Toto je najlepšia káva od malých farmárov nachádzajúcich sa v regióne medzi San Marcos de Tarrazú a Santa Maria de Dota, srdcom svetoznámej kávovej oblasti Tarrazú v Kostarice. Káva sa zbiera výlučne ručne, čo zaručuje, že na výrobu sa používajú iba zrelé červené kávové bôby. zrná vo vlastnom, vysoko kvalitnom výrobnom zariadení. Tradične fermentovaná, premytá a sušená káva následne prechádza štyrmi ďalšími procesmi, ktoré výrazne ovplyvňujú kvalitu: triedia sa podľa veľkosti, farby, hustoty a hmotnosti.

Zvláštnosti
V 80. a 90. rokoch stratila káva z Kostariky svoj svetoznámy charakter vďaka požadovanej masovej produkcii. Napriek tomu, že je krajina malá a plantáže vlastnili prevažne malé až stredné rodiny, po desaťročia sa káva vyrábala takmer výhradne vo veľkých výrobných zariadeniach. Preto káva stratila svoj jedinečný charakter. Dnes je možné, aby si malí farmári sami vyrábali kávu a predávali ju so ziskom. Kvalita tak opäť dosiahla vysokú úroveň starých čias.

OBSAH KOFEÍNU: 10-15 mg kofeínu na gram kávy

KYSELOSŤ: Nízka, sviežosť a ovocné tóny.

KRAJINA PÔVODU: Costa Rica Káva pochádza z preslávenej pestovateľskej oblasti Tarrazú, ktorá sa nachádza južne od hlavného mesta San José a je známa produkciou vysoko kvalitných káv typu Strictly Hard Bean (SHB). Farma FCJ Volcán Azúl sa nachádza v provincii Alajuela, v blízkosti mesta Grecia. 

FARMÁR: Alejo Castro

STUPEŇ PRAŽENIA: XXx

SKÓRE: 89

METÓDA SPRACOVANIA: Premytá (Washed): Tradičná metóda zahŕňajúca fermentáciu, mechanické odstránenie dužiny a sušenie na slnku.

NADMORSKÁ VÝSKÁ: Pestovanie prebieha vo výškach až 1 500 m n. m.

ODRODA KÁVOVNÍKA: Cattura

CHUŤ: Káva Costa Rica "Tarrazú" FCJ Volcán Azul má obvykle ovocný a sladký profil s tónmi, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho spracovania a praženia, často sa objavujú černice, broskyne a jazmín alebo sušené figy a vanilka. Chuťové Tóny a Charakteristika

Špecifické chuťové tóny sa môžu líšiť v závislosti od pražiarne (napr. Café Cult, The Barn), ale všeobecne sa dá očakávať nasledujúci profil:

Ovocné a kvetinové tóny: Káva je často popisovaná ako veľmi ovocná s plnou a sladkou chuťou. Recenzenti a pražiarne uvádzajú tóny černíc, broskýň a jazmínu.

Sladkosť a komplexnosť: Vďaka špeciálnej metóde spracovania (často prírodnej anaeróbnej) a sušenia na slnku je výsledná šálka plná a sladká. Inokedy sú spomínané tóny sušených fíg a vanilky.

VHODNÁ DO: Kávovar, moka kanvica, French press, V60

Základom na prípravu skvelej kávy je správna kombinácia hrubosti mletia, teploty vody a pomeru kávy. Každá príprava vyžaduje iný prístup, aby nedošlo k pod extrakcii (káva je slabá a kyslá) alebo pre extrakciu (káva je horká a trpká). Všeobecné pravidlá prípravy. Pomer kávy a vody: Štandardne sa používa 1 g kávy na 15–17 ml vody (pomer cca 1:15 až 1:17). Pre liter kávy zodpovedá zhruba 60–70 g mletých zŕn. Teplota vody: Voda by nikdy nemala byť vriaca. Ideálne rozmedzie je 92–96 °C. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte kanvicu po dovarení asi 30–60 sekúnd odstáť. Čerstvosť: Kávu taví tesne pred prípravou, aby si zachovala svoju arómu a chuťové oleje.

Príprava kávy sa líši predovšetkým hrubosťou mletia a spôsobom extrakcie. Tu sú základné postupy pre tri najobľúbenejšie domáce metódy:
Moka kanvička (silná káva podobná espressu) Táto metóda využíva tlak pary na pretlačenie vody cez kávu. 
Mletie: Stredne jemné, pripomínajúce hrubú múku.
Voda: Do spodnej nádobky nalejte vodu (ideálne horúcu pre lepšiu chuť) tesne pod úroveň poistného ventilu.
Káva: Sitko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ju, iba zarovnajte.
Extrakcia: Kanvičku pevne zoskrutkujte a postavte na mierny oheň. Akonáhle káva začne vytekať do hornej časti a budete počuť typické syčanie/prskanie, kanvičku ihneď odstavte. 
French Press (plná chuť s telom)
Jednoduchá metóda založená na lúhovaní kávy v horúcej vode. 
Mletie: Nahrubo, ako kryštálový cukor alebo hrubá soľ.
Pomer: Obvykle 60 g kávy na 1 liter vody (alebo cca 15 – 17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do predhriatej nádoby. Zalejte vodou s teplotou cca 92–96 °C.
Premiešajte a nechajte lúhovať presne 4 minúty. Pomaly stlačte piest dole a kávu ihneď zlejte, aby sa ďalej nelúhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Príprava vyžaduje presnosť a správny tlak.
Mletie: Veľmi jemné, ako hladká múka alebo jemný piesok.
Dávkovanie: Do páky (portafiltera) dajte 7–9 g na jednu porciu alebo 14–18 g na double shot.
Pechovanie: Kávu v páke rovnomerne a silne utlačte tamperom.
Extrakcia: Voda s teplotou 90–96 °C by mala pretekať kávou pod tlakom 9 barov počas 20–30 sekúnd, čím vznikne 25–35 ml nápoja