Cafe Cult Zrnková káva Papua Nueva Guinea "Pangia-Sauten Hailans" 250g

"Čoko-ovocie" alebo "Čokoláda s čerešňou": Často chutí po tmavej čokoláde s výrazným podtónom tropického ovocia (papája, mango) alebo citrusov.

Pôvod a plantáž
Sigri A je veľmi podobná jamajskej káve Blue Mountain a bola vysadená koncom 30. rokov 20. storočia v horách Papuy-Novej Guiney. Väčšina kávy sa pestuje na malých farmách s 20 až 600 kávovníkmi, čo sťažuje kontrolu kvality. Finca Sigri má plantáž s rozlohou 122 hektárov a je jednou z prvých fariem, ktoré zaviedli vysokokvalitnú, kontrolovanú produkciu v Papue-Novej Guinei.

Charakter a chuť
Táto vyvážená káva sa vyznačuje čokoládovou chuťou a jemnou korenistosťou. Jej dochuť je príjemne sladká a intenzívna chuť je v dokonalej harmónii s jemnou kyslosťou. Každý dúšok tejto kávy je čistým potešením.

Zvláštnosti
Pestovanie kávy v Papue-Novej Guinei bolo úspešné až v 30. rokoch 20. storočia, po tom, čo sa do krajiny pašovali semená z Jamajky. Dnes je však kávový sektor jedným z najdôležitejších v krajine. Arabica sa pestuje prevažne na plantážach, ktoré spravujú malí farmári a rodinné podniky. Káva sa ručne zbiera a suší na slnku. Jej chuť je porovnateľná s chuťou jamajskej Blue Mountain. Nezvyčajné tóny dymu, listov a machu sú v harmónii s prirodzenou sladkosťou.

Všeobecný chuťový profil a charakteristika
Odroda: Prevažne 100% Arabica, často odrody Bourbon a Typica.
Pestovanie: Kávovníky rastú v ideálnych podmienkach, ktoré ponúka vulkanická pôda, tropická klíma a dostatok zrážok vo vysokých nadmorských výškach. Chuť a aróma: Káva je často popisovaná ako príjemne sladkastá s jemným čokoládovým podtextom a tónmi exotických kvetín. Bežné sú aj náznaky karamelu, ovocia (napr. citrusov alebo bobúľ) a jemného korenia.
Telo a acidita: Má tendenciu mať plné telo (pocit v ústach) a jemnú, vyváženú aciditu (kyslosť), ktorá je skôr potlačená sladkými tónmi.
Praženie: Často sa praží skôr stredne, čo zvýrazňuje jej ovocné a komplexné tóny a je vhodná ako na espresso, tak na filtrovanú kávu.

Pôvod a pestovanie
Región: Provincia Southern Highlands (Južná vysočina), oblasť Pangia.
Nadmorská výška: Pestuje sa v extrémne vysokých polohách, obvykle medzi 1 600 a 2 100 m n. m., čo prispieva k vyššej hustote zŕn a koncentrovanejšej chuti.
Odrody: Prevažne Bourbon a Typica (pôvodné sadenice boli do PNG dovezené v 30. rokoch 20. storočia z jamajského regiónu Blue Mountain).
Spracovanie: Väčšinou sa spracováva mokrou cestou (washed), čo zaisťuje čistotu chutí.
Udržateľnosť: Väčšina produkcie pochádza od drobných farmárov. Vzhľadom k vysokým nákladom a nedostupnosti chemických hnojív je táto káva pestovaná de facto organicky v súlade s tamojším pralesným ekosystémom. 
Vďaka svojmu plnému telu a čokoládovému základu je káva ideálna na prípravu metódou French Press alebo ako vysoko kvalitné espresso.

Základom na prípravu skvelej kávy je správna kombinácia hrubosti mletia, teploty vody a pomeru kávy. Každá príprava vyžaduje iný prístup, aby nedošlo k pod extrakcii (káva je slabá a kyslá) alebo pre extrakciu (káva je horká a trpká). Všeobecné pravidlá prípravy. Pomer kávy a vody: Štandardne sa používa 1 g kávy na 15–17 ml vody (pomer cca 1:15 až 1:17). Pre liter kávy zodpovedá zhruba 60–70 g mletých zŕn. Teplota vody: Voda by nikdy nemala byť vriaca. Ideálne rozmedzie je 92–96 °C. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte kanvicu po dovarení asi 30–60 sekúnd odstáť. Čerstvosť: Kávu taví tesne pred prípravou, aby si zachovala svoju arómu a chuťové oleje.

Príprava kávy sa líši predovšetkým hrubosťou mletia a spôsobom extrakcie. Tu sú základné postupy pre tri najobľúbenejšie domáce metódy:
Moka kanvička (silná káva podobná espressu) Táto metóda využíva tlak pary na pretlačenie vody cez kávu. 
Mletie: Stredne jemné, pripomínajúce hrubú múku.
Voda: Do spodnej nádobky nalejte vodu (ideálne horúcu pre lepšiu chuť) tesne pod úroveň poistného ventilu.
Káva: Sitko naplňte kávou až po okraj, ale neumačkávejte ju, iba zarovnajte.
Extrakcia: Kanvičku pevne zoskrutkujte a postavte na mierny oheň. Akonáhle káva začne vytekať do hornej časti a budete počuť typické syčanie/prskanie, kanvičku ihneď odstavte. 
French Press (plná chuť s telom)
Jednoduchá metóda založená na lúhovaní kávy v horúcej vode. 
Mletie: Nahrubo, ako kryštálový cukor alebo hrubá soľ.
Pomer: Obvykle 60 g kávy na 1 liter vody (alebo cca 15 – 17 g na 250 ml).
Postup: Nasypte kávu do predhriatej nádoby. Zalejte vodou s teplotou cca 92–96 °C.
Premiešajte a nechajte lúhovať presne 4 minúty. Pomaly stlačte piest dole a kávu ihneď zlejte, aby sa ďalej nelúhovala. 
Pákový kávovar (klasické espresso)
Príprava vyžaduje presnosť a správny tlak.
Mletie: Veľmi jemné, ako hladká múka alebo jemný piesok.
Dávkovanie: Do páky (portafiltera) dajte 7–9 g na jednu porciu alebo 14–18 g na double shot.
Pechovanie: Kávu v páke rovnomerne a silne utlačte tamperom.
Extrakcia: Voda s teplotou 90–96 °C by mala pretekať kávou pod tlakom 9 barov počas 20–30 sekúnd, čím vznikne 25–35 ml nápoja.