Kandysový cukor na drievku - hnedý s príchuťou manga

Kandysový cukor na drievku vzniká procesom riadenej kryštalizácie presýteného cukrového roztoku na pripravenom povrchu (drievku alebo povrázku). Celý proces je založený na fyzikálnom jave, kedy sa z horúceho, na cukor bohatého roztoku, počas pomalého chladnutia a odparovania vody, začnú vylučovať späť pevné kryštály cukru.

Postup vzniku:
Príprava nasýteného roztoku: Voda sa za stáleho miešania zahrieva a postupne sa do nej pridáva veľké množstvo cukru (obvykle v pomere 3 diely cukru na 1 diel vody, alebo pokiaľ sa cukor neprestane rozpúšťať). Cieľom je vytvoriť presýtený roztok.
Príprava "očkovaného" drievka: drievko alebo špagát, ktorý má byť ponorený v roztoku, sa najprv navlhčí a obalí v kryštálovom cukre. Tieto malé kryštáliky slúžia ako zárodočné centrá (jadrá), na ktorých sa nové kryštály začnú usadzovať a rásť. Drievka sa potom nechá uschnúť.
Pomalá kryštalizácia: Očkované drievko sa opatrne ponorí do vychladnutého cukrového roztoku tak, aby sa nedotýkalo stien ani dna nádoby (často sa upevní štipcom alebo ceruzkou cez hrdlo pohára).

Rast kryštálov: Poháre sa umiestnia na pokojné miesto s konštantnou teplotou. Postupným odparovaním vody a pomalým chladnutím roztoku sa cukor, ktorý už v roztoku nemôže zostať rozpustený, začne usadzovať na pripravených zárodočných kryštáloch na drievku. Tento proces trvá niekoľko dní až týždňov, počas ktorých kryštály narastajú do charakteristickej veľkosti a tvaru.