PANAMA

Najznámejšia káva z Panamy sa pestuje v oblasti Boquete, južne od hranice s Kostarikou. Väčšina káv z Boquete pochádza zo stromov odrody Typica. Panamské kávy získali množstvo ocenení. Panamská káva Arabika má tendenciu vykazovať zložitejší a výraznejší charakter ako kávy zo susednej Kostariky.

Produkcia kávy v Paname je v porovnaní s niektorými z väčších krajinách nepatrná. V roku 2013/14 vyviezla krajina iba 45 000 vriec – čo je malé množstvo v porovnaní s Brazíliou, kde toľko kávy vypestuje jediná farma. Povesť Panamy vo výberovej káve však ďaleko presahuje svoju pomerne útlu ponuku čo do množstva. Je to vďaka tomu, že je to domov vyhľadávanej odrody Geisha / Gesha. Vynikajúci producenti v tejto krajine však tiež vyvinuli a zdokonalili jedinečné metódy spracovania a ponúkajú mnoho výnimočných malých šarží.

Príchod kávy do Panamy

História panamskej kávy sa začala, keď sa európski prisťahovalci usadili v regióne na konci 19. storočia a priniesli so sebou kávu. Provincia Chiriqui (údolie Mesiaca v jazyku pôvodných obyvateľov, ktorí kedysi obývali túto oblasť), ktorá sa nachádza na západnom konci krajiny, bola oblasťou, ktorá sa ako prvá zoznámila s kávou. Dnes existujú dva domorodé kmene, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu vo výrobe kávy, pochádzajú z Chiriqui – Ngobe a Bugle – av tejto provincii sa nachádzajú dva hlavné kávové regióny Boquete a Volcán.

Oblasti pestovania a spracovania kávy

Dnes existujú najmä tri oblasti na výrobu kávy v nadmorskej výške od 1 000 do 1 600 metrov, pričom Boquete je najstaršia a najznámejšia. Okrem Boquete tu leží oblasť Volcán na strmých juhozápadných svahoch Volcán Barú a posledná je Renacimiento, vďaka svojej vzdialenej polohe najmenej známa oblasť. Niektoré dôležité faktory v oblastiach prispievajú ku kvalite najmä pre Boquete a Volcán, je tu dobrá dopravná a spracovateľská infraštruktúra, vrátane výnimočných staníc pre mokrú metódu spracovania a mlynov pre suchú metódou.

Geografický popis

Územie Panamy je úplne ojedinelé s hornatými oblasťami a vulkanickou pôdou bohatou na živiny, ktoré spoločne vytvárajú početné mikroklímy v celej krajine. Vetry fúkajúce cez hory zo severu vytvárajú jemnú hmlu zvanú bajareque, ktorá pôsobí ako obrovská klimatizácia, ktorá spomaľuje zrenie kávových čerešní a prispieva k sladkým a celistvým chutiam.

Odrody

Podľa USDA výroba v Paname od polovice 90. rokov 20. storočia neustále klesá od špičky okolo 200 000 vriec ročne. Do rokov 2014 – 2015 sa tento počet neustále znižoval na 95 000 vriec (z ktorých takmer polovica sa vyváža). Mnohým z najvýznamnejších fariem v krajine sa však darí. Sopečná pôda, nadmorská výška a klimatické podmienky Panamy ponúkajú ideálne prostredie na výrobu výberovej kávy. Avšak práve vďaka tomuto ideálnemu prostrediu a dobrej povesti kvality sa poľnohospodári rozhodli zasadiť chuťovo vynikajúce odrody ako sú Caturra, Typica, Bourbon, Catuai, San Ramón a samozrejme Geisha, ktorá pomohla umiestniť Panamu na mapu, pokiaľ ide o výberovú kávu.

Príbeh Geishy v Paname

Odrodou, ktorá je synonymom vynikajúcej kvality, je Geisha, ktorá má etiópske pôvody a bola prvýkrát privezená do Panamy z poľnohospodárskej výskumnej stanice CATIE v Kostarike v roku 1963 v nádeji, že bude odolná k dvom druhom hrdze kávových listov, ktoré v tom čase postihovali plodiny v Strednej Ameri. Prvé pokusy pestovať túto temperamentnú odrodu, ktoré sa darí vo vysokej nadmorskej výške, neboli úspešné. Výsadba stromov v nízkych nadmorských výškach, kde sa s najväčšou pravdepodobnosťou objaví hrdza, bola neúspešná, vznikla zle chutiaca káva. Odroda upadala do pozadia po celé desaťročia – hoci nejaké kmene prežili na hrsti fariem v Kostarike a Paname, ich čerešne sa zmiešali so zvyškom zberu, a tak sa stratila ich jedinečná chuť.

Geisha na výslní

Až v roku 2004 bola Geisha „znovuobjavená“, keď priebojná panamská farma (Finca Esmeralda) izolovala produkciu od svojich stromov Geisha a vstúpila so zrnami do súťaže Taste of Panama coffee. Geisha nielen zvíťazila, ale jej mimoriadny cuppingový profil – viac pripomínajúci jemnú Yirgacheffe – pôrodca úplne ohromil. Odvtedy je Panama známa svojou vysoko kvalitnou Geisha/Gesha vďaka inšpirácii a podpore, ktorú tím Finca Esmerelda dal iným farmárom.