RWANDA

Rwanda. Táto malá africká krajina sa nemôže svojou produkciou cca 220 000 Žokov kávy (2015) vyrovnať takým obrom, ako je Etiópia (7,1 mil.) či Uganda (4,7 mil). Prispieva iba 0,2 % k celkovej svetovej produkcii kávy, ale jej skvelá povesť je postavená na výnimočnej kvalite a jedinečných chuťových vlastnostiach. Prečítate si príbeh "krajiny tisícok kopcov", ktorý nie je len o jedinečnej chuti tunajšej kávy, ale aj o pohnutej histórii, pádoch a o veľkom odhodlaní.

História kávy v Rwande

Rovnako ako u iných afrických štátov, aj Rwanda sa vo svojich začiatkoch pri pestovaní kávy stretávala s koloniálnym vplyvom. Kvalita kávy vzhľadom na požiadavky na nízke náklady a vysoké výnosy veľmi slabá a motivácia miestnych farmárov k rozvoju vzhľadom na podmienky prakticky nulová. Situácia v kávovom odvetví sa síce po roku 1990 začala postupne zlepšovať, ale tragické udalosti z roku 1994 zastavili všetok pokrok a vývoj v tejto malej krajine takmer na 10 rokov. Udáva sa, že pri genocíde zomrelo vyše 1 000 000 obyvateľov. Káva sa tak stala plodinou nádeje. Investície do infraštruktúry a cielené programy iniciované vládou, pomohli významne k obnove a novému začiatku. Úlohou bolo najmä motivovať farmárov k zlepšeniu celého procesu, od pestovania po spracovanie kávy. Pri svojej rozlohe nemôže Rwanda konkurovať veľkým producentom káv, navyše perfektné klimatické podmienky priamo nabádajú k pestovaniu kávy najvyššej kvality. Pestovanie výberovej kávy bola tá správna cesta, ako uspieť na svetových kávových trhoch. Len pre zaujímavosť, v roku 2000 predstavovala výberová káva z celkovej produkcie Rwandy čistých 0 %, v roku 2017 už to bolo 52 % av roku 2020 sa odhaduje podiel až na 80 %.

Zlomovým okamihom na ceste za výberovou kávou bolo tiež postavenie prvej spoločnej družstevnej stanice, kde sa úrody z okolitých fariem spracovávajú mokrou metódou a ktorých sa od tej doby po celej krajine vystavalo cez 240. stáva producent kávy výnimočnej kvality.

Základný degustačný profil kávy

Chuťové profily sa v závislosti od jednotlivých regiónov mierne líšia, ale všeobecne sa dá povedať, že pre rwandské kávy je typická vysoká acidita, plné, sirupovité telo a sladkosť s rozmanitou škálou ovocných tónov od ostrukov. intenzívna chuť javorového sirupu a sladkých datlí.Veľkou mierou sa na tom podieľa prevládajúca odroda Bourbon, ktorá za priaznivých podmienok odmení svojich pestovateľov skvelými, vysoko kvalitnými kávovými zrnami. A podmienky na pestovanie kávy sú tu naozaj výborné;tropické podnebie, výživné sopečné pôdy a vysoká nadmorská výška.

Oblasti pestovania kávy

Káva sa pestuje vo vysokých nadmorských výškach, s pôdou sopečného pôvodu, ktorá je veľmi úrodná s vysokým obsahom dusíka. Spoločne s podnebím tak Rwanda poskytuje kávovníkom ideálne podmienky na pestovanie výberovej kávy vysokej kvality a tiež zaujímavých chuťových vlastností. Hlavnými regiónmi sú:

Viruga - 1900-2200 m.n.m., v chuti miestnych káv cítime pekanové orechy s hladkým medovým záverom. Vynikajúce najmä ako espresso.
Kivu - 1800-2000 m.n.m., oblasť je situovaná pozdĺž rwandského jazera Kivu. V chuti pozorujeme odtiene zrelých pomarančov a kakaa, s ľahkou čerešňovou limetkovou dochuťou.Ideálne ako espresso alebo drip.
Kizi Rift Valley - 1900-2200 m.n.m., v chuti káv z tejto oblasti dominujú orechové tóny a jemné náznaky jazmínu, môžete cítiť aj stopy muškátového orieška a pražených gaštanov s príjemným maslovokaramelovým záverom.Tieto kávy sú vhodné pre akýkoľvek spôsob prípravy.
Muhazi - 1400–1600 m.n.m., zemitá, plná, ale jemná káva, s náznakmi horkej čokolády sprevádzané hladkou chuťou silného čierneho čaju. Ideálne pre drip.
Akagera - 1300–1500 m.n.m., ostrá, jasná chuť s tónmi černíc, čierneho čaju či kardamómu. Ideálna pre drip alebo ľadovú kávu.

Z ostatných obalstí spomenieme regióny Gakenke, Rutsiro, Karongi, Nyamasheke, Nyagatare, Kamonyi, Kayonza, Ngoma, Kirehe, Nyamagabe a Huye.

Metódy spracovania kávy

Najčastejšie sa káva v Rwande spracováva metódou washed (praná, premytá). Proces mokrého spracovania dokáže z kávového zrna dostať prakticky to najlepšie, čo sa v ňom v čase jeho zrenia uložilo.Tiež chuť kávy je vďaka nej čistejšia a jasnejšia, než pri metóde natural (suchá).Nevýhodou je však veľká spotreba vody.

Potatoe defect (zemiakový defekt)

Rwanda na svojej ceste nahor musela a musí prekonávať množstvo prekážok a jednou z tých, ktoré ju v súčasnosti najviac trápia je zemiakový defekt (rovnaký problém riešia napr. farmári v Burundi). Ide o vadu, ktorá je na prvý pohľad len ťažko odhaliteľná, a teda pri zbere ťažko postihnuteľná. Ale stačí jedno napadnuté kávové zrno a vaša šálka získa chuť aj vôňu surových zemiakov. Pôvodcom je baktéria, prítomná vo vzduchu, ktorá sa ku kávovému zrnu dostáva pri narušení šupky plodu. Najčastejšie sa tak deje, ak sú kávové čerešne napadnuté savým hmyzom, ale aj intenzívnym dažďom v období dozrievania úrody.

Prebiehajúci intenzívny výskum, pestovaná