TAILANDIA

História kávy v Thajsku je krátka, ale zároveň dynamická. Pestovanie kávy zaviedol kráľ v 70. rokoch 20. storočia ako alternatívu k nelegálnym plodinám a dnes je Thajsko jedným z najrýchlejšie rastúcich producentov kávy. Mladí farmári s experimentálnym prístupom poháňajú thajskú kávu vpred a môžeme len vidieť (a zažiť), ako ďaleko to zájde.

Thajsko, predtým známe ako Siam, je jedinou krajinou v juhovýchodnej Ázii, ktorá sa vyhla koloniálnej nadvláde. V dôsledku toho bola káva zavedená relatívne neskoro, zatiaľ čo v iných krajinách suverénna vláda vždy podporovala jej pestovanie. V roku 1970 vtedajší kráľ Bhumibol Adulyadej inicioval niekoľko projektov na podporu boomu pestovania kávy a tým zabezpečil miestnemu obyvateľstvu iný príjem ako pestovanie ópia, ktoré tam bolo v tom čase rozšírené. V Ázii bolo takýchto iniciatív viac, ale najúspešnejšie boli v Thajsku. Od roku 1976 Thajsko začalo vyvážať kávu a jej produkcia rýchlo rástla, čím sa stalo 25. najväčším vývozcom a 10. najväčším vývozcom robusty na svete.

Ideálne podmienky pre Robustu

99 % vyvážanej kávy tvorí Robusta. Pestuje sa na juhu krajiny, najmä na južnom cípe Mayského polostrova. Podmienky sú pre túto odrodu ideálne a farmárom poskytujú bohatú úrodu. Štvrtina vyrobenej kávy je určená na miestnu spotrebu, spracováva sa prevažne ako instantná káva. Thajsko má druhé najvyššie clo na dovoz kávy na svete, takže je zriedkavé nájsť kávu z iných krajín. V posledných rokoch sa však s príchodom vybraných kaviarní v Bangkoku táto situácia začala meniť.

Thajská Arabica

Arabica sa nachádza na severe, kde je dostatočná nadmorská výška, blízko hraníc s Barmou a Laosom, na mieste známom ako Zlatý trojuholník. Mnohé farmy sa už pridali k trendu prémiovej kávy a zamerali sa na zlepšenie kvality svojho produktu. Prírodné podmienky oblasti sú veľmi vhodné a výživná pôda je kľúčovým faktorom pre farmárov, ktorí tvrdia, že terroir je vďačný; nielen za samotnú pôdu, ale aj za starostlivosť počas spracovania, pretože výsledná káva obsahuje čo najviac pôdy. Thajčania sú veľmi oddaní pestovaniu prémiovej kávy a rýchlo zlepšujú a inovujú svoje procesy. Okrem toho je rozšírené povedomie o udržateľnom ekologickom poľnohospodárstve, ktoré zabezpečuje dlhodobé využívanie pôdy bez jej vyčerpania.

„Sladkosť je nová kyslosť“

Farma Indoi však experimentuje aj s inými neumývanými metódami, ktoré sú obľúbené pre svoj čistý, neskreslený chuťový profil. Primárne experimentujú so suchými (prírodnými) a medovými metódami spracovania svojich zŕn kvôli ich magickej schopnosti vytvoriť sladký chuťový profil. Suché spracovanie si vyžaduje ďalšie pece.

Suchá metóda spracovania kávových zŕn je často zložitá kvôli klimatickým podmienkam, pretože aj počas obdobia sucha prší a proces sušenia je vystavený vyššej vlhkosti, čo podporuje rozvoj hniloby alebo plesní. Farmárom sa však v poslednom čase podarilo tieto prekážky prekonať a vytvárajú veľmi zaujímavé šálky. Vďaka svojmu odhodlaniu a inovácii dosiahli kávu, ktorá je nielen bez chýb, ale ponúka aj nádherný chuťový profil, ktorý oceňujú mnohí milovníci kávy na celom svete.