UGANDA

Uganda je krajina s vynikajúcimi podmienkami na pestovanie kávy. Bohužiaľ však mnoho zrniek s pôvodne skvelým potenciálom končí na trhu ako komoditná káva kvôli nekonzistentnému spracovaniu a nedostatočnej edukácii farmárov. Cieľom projektu bolo overiť, či je možné produkovať výberovú kávu vhodnú pre medzinárodný trh.

80% exportovanej kávy z Ugandy tvorí svetovo najkvalitnejšia Robusta, ktorá rastie v nížinách centrálnej časti Ugandy a zvyšok zastupuje Arabika, najčastejšie odrody kenských SL, Bourbonu či Catimoru, ktorá rastie v niekoľkých odľahlých regiónoch pri hraniciach, kde sa zdvíhajú bohato. Elgon, či Mesačných hôr. Opečovávané kávovníky dokážu plne využiť skoro magický potenciál miestneho terroir a odmeniť tak farmárov a kávomily komplexnými chuťami citrusov a fíg s kyselinkou brusnicového vína, či čokoládovejším charakterom s karamelovým nádychom, sladkosťou džemu.

Oblasti pestovania kávy sú v Ugande takmer výhradne závislé od 500 000 drobných poľnohospodárov, z ktorých 90 percent vlastní pôdu s rozlohou 0,5 – 2,5 ha. Kávovníky sa tu pestujú v tieni iných tradičných stromov, najčastejšie banánovníkov. Kávový priemysel zamestnáva činnosťami súvisiacimi s kávou viac ako 3,5 milióna rodín.

Robusta alebo kávovník statný je v Ugande pôvodná plodina. Darí sa jej v strednej, východnej, západnej i juhovýchodnej Ugande až do výšky 1 200 metrov nad morom. Nízka nadmorská výška má za následok, že kávové čerešničky Robusty dozrievajú oveľa rýchlejšie ako čerešničky Arabicy. Robusta obsahuje viac kofeínu ako Arabica, je tým pádom vhodnejšie napr. na prípravu nápoja zo zelenej kávy. Pestuje sa vo vyššie položených oblastiach – na svahoch Mt. Elgon vo východnej časti krajiny, v podhorí Ruwenzori na západe a pod sopkou Muhabura v juhozápadnom regióne (1 500 – 2 300 m n. m.). Všeobecne je Arabica považovaná za kávu vyššej kvality.

Uganda začínala s Robustou

Uganda zrejme nie je prvou krajinou, ktorá človeka napadne, keď sa povie výberová káva. V roku 2015 síce dosiahla post 5. najväčšieho svetového vývozcu kávy, 80 % z toho však tvorila Robusta a väčšinu zvyšných percent Arabika nízkej kvality. V posledných rokoch sa ale vďaka rozvoju mnohých miestnych projektov, hlavne projektu Kawacom, začína smerovať pozornosť na zvyšovanie kvality exportovanej kávy.Úžasný terroir, ktorým Uganda oplýva, sa tak konečne môže prejaviť v celej svojej kráse. Pokiaľ bude aj naďalej Uganda pokračovať vo svojom rozvoji, pravdepodobne sa môžeme dočkať nového oslnivého bitkára medzi najvyhlásenejšími kávovými štátmi.

S kávou úzko súvisí politika

Hoci bola pre Ugandu káva ešte na začiatku 80. rokov minulého storočia najzárobkovejšia zo všetkých exportovaných plodín, nasledujúce roky jej postavením dosť otriasli. Ešte v roku 1984 Európsky hospodársky a sociálny výbor financoval rehabilitačný program s cieľom zvýšiť kvalitu produkcie kávy, zaviesť výskum v tejto oblasti a tréningové programy pre farmárov, a dokonca aj priniesť finančnú výpomoc niektorým krachujúcim farmám. O dva roky neskôr vyvrcholilo politické napätie posledných niekoľkých rokov, kedy sa podarilo Národnému hnutiu odporu nastoliť prevrat a ustanoviť prezidentom ich lídra Yoweri Museveniho (ktorý tu vládne dodnes).

Museveni chcel kávu pozdvihnúť

Musevení si stanovil ako svoju prioritu práve kávový priemysel s cieľom obmedziť pašovanie kávy do zahraničia za zárobkovejším predajom, zvýšenie jej produkcie, ale zároveň aj zväčšenie pestrosti pestovaných plodín, aby Uganda nebola tak ekonomicky závislá na svetových cenách kávy. Štátom sa teda umelo navýšili kúpne ceny kávy na úroveň svetových cien a cien inflácie a zaviedol sa aj skoro až agresívny program navýšenia objemu vypestovanej kávy.Netrvalo to ale dlho – už o dva roky neskôr, v roku 1988, nemal Coffee Marketing Board financie na odkúpenie ďalšej kávy, a dokonca ani na vyplatenie predchádzajúcich kúpi na pôžičku.

Mt. Elgon produkuje úžasné kávy

Najvýznamnejší región nájdeme na východnej hranici s Keňou, rozprestretý po širokom úbočí najstaršieho východoafrického vulkánu Mt. Elgon, po ktorom nesie aj svoje meno. Kávovníky tu ťažia z bohatej vulkanickej pôdy plnej živín a minerálov, tieňa od okolitej bujnej vegetácie a mnohých strží plných vody poskytujúcej dostatok vlahy. V tomto regióne nájdeme aj veľmi cenené oblasti Bugisu a Sipi falls, ktorých kávy prekypujú komplexnými chuťami citrusov a fíg s kyselinkou brusnicového vína. Podobne ťaží z vulkanickej pôdy na juhozápadnej hranici s Kongom aj región Rwenzori Mountains, ktorý sa rozkladá medzi vrškami tzv.