YEMEN

História Jemenskej kávy siaha späť až do 15. storočia, kedy boli prvé kávové rastliny pestované v horách zvaných Harrar. Odtiaľ sa káva dostala do ďalších častí sveta. Jemen bol historicky významným producentom kávy, a to aj napriek jeho malej veľkosti

História Jemenskej kávy

Zatiaľ čo Etiópia sa vyhlasuje za miesto zrodu kávovníka, v Jemene prešli tieto skromné ​​rastliny kúzelnou premenou na vynikajúce kávové zrná, ktoré dnes plnia naše šálky. Napriek všetkým prekážkam, ktoré predstavovali náročné pestovateľské podmienky, jemenskí poľnohospodári šikovne využili jedinečný terén a vypestovali kávu, ktorá sa čoskoro stala synonymom dokonalosti. Takmer dve storočia bol Jemen hrdým jediným zdrojom kávy a jej cestu do sveta značili cesty na ťavách. Mokha, napísané aj Mocha alebo Mukha (arabsky: المُخا, románsky: al-Mukhā), je historické prístavné mesto na pobreží Červeného mora v Jemene. Mokha slúži ako hlavný prístav pre hlavné mesto Jemene Saná a je dlhodobo spojená s obchodom s kávou, pretože prepožičala svoje meno preslávenej káve Mocha. Príbeh jemenskej kávy Mocha je príbehom vtkaným do bohatej mozaiky Arabského polostrova, kde po stáročia prekvitajú starobylé tradície a umenie pestovania kávy.Tradícia jemenskej kávy presahuje čas a pôsobí ako stimulátor ekonomických, historických a kultúrnych zmien. Položil základy celosvetovej kávovej kultúry, ktorá je nám dnes drahá.

Spracovanie

Aj najjemnejšie odrody ako Mokka Extra sa spracovávajú iba suchou metódou, čo znamená, že semená zostávajú v oplodí. Vysušené obaly zŕn sa naraz odstraňujú tradičným spôsobom, a to omieľaním medzi mlynskými kameňmi. Zrná Mokka sú menšie, pomerne tvrdé, nepravidelného tvaru, nerovnakej veľkosti, čo im dodáva vzhľad perlových zŕn. Najjemnejšia jemenská Mokka je porovnateľná s etiópskou Harar.

Kvalita Mokka zŕn však nie je stála a môže za to práve ich spracovanie. Kávovníkové plody sa nechajú na rastline tak dlho, kým sa nedajú ľahko striasť alebo samy opadajú na pripravené rohože. Takto dokonalé zrelé plody potom obsahujú vysoký podiel sacharidových zložiek. To zaručuje bohatú jemnú chuť, výraznú kyslosť, ale aj exotickú ostrosť.Káva má navyše decentnú čokoládovú príchuť, preto sa do nej aj ako sladká bodka čokoláda pridáva.

Katu

Pôvodní pestovatelia už o svoje kávovníkové záhony nemajú záujem a začínajú ich ničiť. To preto, že medzi obyvateľmi je v posledných rokoch veľmi v obľube droga katu, ktorú žuje takmer polovica obyvateľov Jemenu. Po obede sa už ľudia nevydávajú do kaviarní ako kedysi, ale do takzvaných qat rooms, kde žujú listy katu. Na kávovníky pomaly začínajú zabúdať, čo môže z Jemenu úplne odstrániť kávovú tradíciu.