UGANDA

Uganda je země s vynikajícími podmínkami pro pěstování kávy. Bohužel však mnoho zrnek s původně skvělým potenciálem končí na trhu jako komoditní káva kvůli nekonzistentnímu zpracování a nedostatečné edukaci farmářů. Cílem projektu bylo ověřit, zda je možné produkovat výběrovou kávu vhodnou pro mezinárodní trh.

80 % exportované kávy z Ugandy tvoří světově nejkvalitnější Robusta, která roste v nížinách centrální části Ugandy a zbytek zastupuje Arabika, nejčastěji odrůdy keňských SL, Bourbonu či Catimoru, která roste v několika odlehlých regionech u hranic, kde se zvedají bohatě zarostlé svahy Mt. Elgon, či Měsíčních hor. Opečovávané kávovníky dokáží plně využít skoro magický potenciál místního terroir a odměnit tak farmáře a kávomily komplexními chutěmi citrusů a fíků s kyselinkou brusinkového vína, či čokoládovějším charakterem s karamelovým nádechem, sladkostí džemu a tóny malin.

Oblasti pěstování kávy jsou v Ugandě téměř výhradně závislé na 500 000 drobných zemědělcích, z nichž 90 procent vlastní půdu o rozloze 0,5 – 2,5 ha. Kávovníky se zde pěstují ve stínu jiných tradičních stromů, nejčastěji banánovníků. Kávový průmysl zaměstnává činnostmi souvisejícími s kávou více než 3,5 milionu rodin.

Robusta neboli kávovník statný je v Ugandě původní plodina. Daří se jí ve střední, východní, západní i jihovýchodní Ugandě až do výšky 1 200 metrů nad mořem. Nízká nadmořská výška má za následek, že kávové třešinky Robusty dozrávají mnohem rychleji než třešinky Arabicy. Robusta obsahuje více kofeinu než Arabica, je tím pádem vhodnější např. k přípravě nápoje ze zelené kávy. Pěstuje se ve výše položených oblastech – na svazích Mt. Elgon ve východní části země, v podhůří Ruwenzori na západě a pod sopkou Muhabura v jihozápadním regionu (1 500 – 2 300 m n. m.). Obecně je Arabica považována za kávu vyšší kvality.

Uganda začínala s Robustou

Uganda zřejmě není první zemí, která člověka napadne, když se řekne výběrová káva. V roce 2015 sice dosáhla postu 5. největšího světového vývozce kávy, 80 % z toho ovšem tvořila Robusta a většinu zbývajících procent Arabika nízké kvality. V posledních letech se ale díky rozvoji mnoha místních projektů, hlavně projektu Kawacom, začíná směřovat pozornost na zvyšování kvality exportované kávy. Úžasný terroir, kterým Uganda oplývá, se tak konečně může projevit v celé své kráse. Pokud bude i nadále Uganda pokračovat ve svém rozvoji, pravděpodobně se můžeme dočkat nového oslnivého rváče mezi nejvyhlášenějšími kávovými státy.

S kávou úzce souvisí politika

Byť byla pro Ugandu káva ještě na začátku 80. let minulého století nejvýdělečnější ze všech exportovaných plodin, následující roky jejím postavením dost otřásly. Ještě v roce 1984 Evropský hospodářský a sociální výbor financoval rehabilitační program s cílem zvýšit kvalitu produkce kávy, zavést výzkum v této oblasti a tréninkové programy pro farmáře, a dokonce i přinést finanční výpomoc některým krachujícím farmám. O dva roky později vyvrcholilo politické napětí posledních několika let, kdy se podařilo Národnímu hnutí odporu nastolit převrat a ustanovit prezidentem jejich lídra Yoweri Museveniho (který zde vládne dodnes).

Museveni chtěl kávu pozvednout

Museveni si stanovil jako svou prioritu právě kávový průmysl s cílem omezit pašování kávy do zahraničí za výdělečnějším prodejem, zvýšení její produkce, ale zároveň také zvětšení pestrosti pěstovaných plodin, aby Uganda nebyla tolik ekonomicky závislá na světových cenách kávy. Státem se tedy uměle navýšily kupní ceny kávy na úroveň světových cen a cen inflace a zavedl se i skoro až agresivní program navýšení objemu vypěstované kávy. Netrvalo to ale dlouho – už o dva roky později, v roce 1988, neměl Coffee Marketing Board finance na odkup další kávy, a dokonce ani na vyplacení předchozích koupí na půjčku.

Mt. Elgon produkuje úžasné kávy

Nevýznamnější region nalezneme na východní hranici s Keňou, rozprostřený po širokém úbočí nejstaršího východoafrického vulkánu Mt. Elgon, po kterém nese i své jméno. Kávovníky zde těží z bohaté vulkanické půdy plné živin a minerálů, stínu od okolní bujné vegetace a mnoha strží plných vody poskytující dostatek vláhy. V tomto regionu nalezneme i velmi ceněné oblasti Bugisu a Sipi falls, jejichž kávy překypují komplexními chutěmi citrusů a fíků s kyselinkou brusinkového vína. Podobně těží z vulkanické půdy na jihozápadní hranici s Kongem i region Rwenzori Mountains, který se rozkládá mezi vršky tzv. Měsíčních hor leckdy šplhající až do neuvěřitelné výšky 2300 m. n. m