YEMEN

Historie Jemenské kávy sahá zpět až do 15. století, kdy byly první kávové rostliny pěstovány v horách zvaných Harrar. Odtud se káva dostala do dalších částí světa. Jemen byl historicky významným producentem kávy, a to i přes jeho malou velikost

Historie Jemenské kávy

Zatímco Etiopie se prohlašuje za místo zrodu kávovníku, v Jemenu prošly tyto skromné rostliny kouzelnou proměnou ve vynikající kávová zrna, která dnes plní naše šálky. Navzdory všem překážkám, které představovaly náročné pěstitelské podmínky, jemenští zemědělci dovedně využili jedinečný terén a vypěstovali kávu, která se brzy stala synonymem dokonalosti. Téměř dvě století byl Jemen hrdým jediným zdrojem kávy a její cestu do světa značily cesty na velbloudech. Mokha, psáno také Mocha nebo Mukha (arabsky: المُخا, románsky: al-Mukhā), je historické přístavní město na pobřeží Rudého moře v Jemenu. Mokha slouží jako hlavní přístav pro hlavní město Jemenu Saná a je dlouhodobě spojena s obchodem s kávou, protože propůjčila své jméno proslavené kávě Mocha. Příběh jemenské kávy Mocha je příběhem vetkaným do bohaté mozaiky Arabského poloostrova, kde po staletí vzkvétají starobylé tradice a umění pěstování kávy.  Tradice jemenské kávy přesahuje čas a působí jako stimulátor ekonomických, historických a kulturních změn. Položil základy celosvětové kávové kultury, která je nám dnes drahá.

Zpracování

I nejjemnější odrůdy jako Mokka Extra se zpracovávají pouze suchou metodou, což znamená, že semena zůstávají v oplodí. Vysušené obaly zrn se naráz odstraňují tradičním způsobem, a to omíláním mezi mlýnskými kameny. Zrna Mokka jsou menší, poměrně tvrdá, nepravidelného tvaru, nestejné velikosti, což jim dodává vzhled perlových zrn. Nejjemnější jemenská Mokka je porovnatelná s etiopskou Harar.

Kvalita Mokka zrn však není stálá a může za to právě jejich zpracování. Kávovníkové plody se nechají na rostlině tak dlouho, dokud se nedají lehce setřást nebosamy opadají na připravené rohože. Takto dokonalé zralé plody pak obsahují vysoký podíl sacharidových složek. To zaručuje bohatou jemnou chuť, výraznou kyselost, ale také exotickou ostrost. Káva  má navíc decentní čokoládovou příchuť, proto se do ní také jako sladká tečka čokoláda přidává.

Katu

Původní pěstitelé už o své kávovníkové záhony nemají zájem a začínají je ničit. To proto, že mezi obyvateli je v posledních letech velice v oblibě droga katu, kterou žvýká téměř polovina obyvatel Jemenu. Po obědě už se lidé nevydávají do kaváren jako kdysi, ale do takzvaných qat rooms, kde žvýkají listy katu. Na kávovníky pomalu začínají zapomínat, což může z Jemenu úplně odstranit kávovou tradici.