KOFFEINMENTES KÁVÉ

Sokan mondják, hogy egészségügyi vagy egyéb okokból határozottan a koffeinmentes kávét részesítik előnyben. De a legtöbbjüknek fogalma sincs arról, hogyan is készül valójában, és mit is jelent valójában koffeinmentesnek lenni.

A koffein egy nagyon erős vegyi anyag, amely természetesen megtalálható a kávéban és sok más növényben. A koffeinmentes kávé, vagy „koffeinmentes kávé” olyan kávé, amelyből a koffeinösszetevők nagy részét eltávolították. Az azonban, hogy koffeinmentesnek nevezik, nem jelenti azt, hogy nem tartalmaz koffeint.

A kávéban maradt koffein súlya alapján mindig legalább 1%-ra becsülhetjük annak mennyiségét az Arabica kávébabok esetében és körülbelül 2%-ra a Robusta kávébabok esetében. Tehát amikor egy olyan címkét látunk, amelyen az áll, hogy a kávé 97%-a koffeinmentes, az valójában azt jelenti, hogy az 1 vagy 2 tömegszázalék koffein 97%-át eltávolították. Egy másik fontos kérdés azonban az, hogy hogyan távolítják el a kávéból a magas hőmérsékleten áztatással kivont koffeint, hogy a kávé és az íze ne szenvedjen.

Két fő kereskedelmi módszert alkalmaznak a koffein eltávolítására a kávéból.

Az első módszer az úgynevezett „európai eljárás”. Az európai eljárás a leggyakrabban használt módszer. A kávét kémiai eljárással koffeinmentesítik, amely magában foglalja a kávé vízben való áztatását, majd metilén-kloridban történő mosását, amely elnyeli a koffeint a kávébabokból. Miután a kávét a vegyszerrel lemosták, vízzel öblítik és szárítják. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a kávé nem veszíti el ízét és aromáját a vegyszerben való kioldódás után. Csak enyhe kémiai ízjegyek vannak az utóízben.

A második eljárást „svájci vízeljárásnak” nevezik. Ez a folyamat vegyszermentes. Forró vizet és gőzt használnak a koffein eltávolítására a kávéból. A kávét forró vízbe áztatják, és teljesen kivonják, beleértve a koffeint is. A koffeint aktív szénszűrők segítségével távolítják el ebből az oldatból, majd a kávébabokat ismét beáztatják a koffeinmentes oldatba, amelyet azok ismét felszívnak, így visszanyerik aromájukat és ízüket. A kávébabokat ezután megszárítják, és egy pörkölőbe küldik. Ennek az eljárásnak a hátránya, hogy nemcsak a koffeint távolítja el a kávéból, hanem az illóolajokat és az aromákat is. Bár ez az eljárás nem használ kémiai reakciókat, a kapott kávé íztelen és szagtalan. Az arabica kávék alkalmasabbak erre a módszerre, mivel minőségük kevésbé romlik, mint a robusta kávé esetében.