RUANDA

Ruanda. Körülbelül 220 000 bálás kávétermelésével (2015) ez a kis afrikai ország nem veheti fel a versenyt olyan óriásokkal, mint Etiópia (7,1 millió) vagy Uganda (4,7 millió). A világ teljes kávétermelésének mindössze 0,2%-át teszi ki, de nagyszerű hírnevét kivételes minősége és egyedi ízjegyei alapozzák meg. Elolvashatja az „ezer domb földjének” történetét, amely nemcsak a helyi kávé egyedi ízéről szól, hanem a mozgalmas történelemről, a bukásokról és a nagy elszántságról is.

A kávé története Ruandában

Más afrikai országokhoz hasonlóan Ruanda is küzdött a gyarmati befolyással a kávétermesztés korai időszakában. A kávé minősége nagyon gyenge volt az alacsony költségek és a magas hozamok követelményei miatt, és a helyi gazdák motivációja a fejlődésre gyakorlatilag nulla volt a körülményekhez képest. Bár a kávéágazat helyzete fokozatosan javulni kezdett 1990 után, az 1994-es tragikus események közel 10 évre megállítottak minden haladást és fejlődést ebben a kis országban. A jelentések szerint több mint 1 000 000 ember halt meg a népirtásban. A kávé így a remény termésévé vált. Az infrastrukturális beruházások és a kormány által kezdeményezett célzott programok jelentősen hozzájárultak a helyreállításhoz és az újrakezdéshez. A feladat elsősorban az volt, hogy ösztönözzék a gazdákat a teljes folyamat fejlesztésére, a kávé termesztésétől a feldolgozásig.

Méretéből adódóan Ruanda nem tud versenyezni a nagy kávétermelőkkel, és a tökéletes éghajlati viszonyok közvetlenül ösztönzik a legmagasabb minőségű kávé termesztését. A prémium kávé termesztése volt a helyes út a világ kávépiacain való sikerhez. Csak szórakozásból, 2000-ben a prémium kávé Ruanda teljes termelésének nettó 0%-át tette ki, 2017-ben 52%-ot, 2020-ban pedig a becslések szerint ez az arány akár 80% is lehet.

A prémium kávé felé vezető úton fordulópontot jelentett az első közös szövetkezeti állomás létrehozása is, ahol a környező gazdaságok termését nedves módszerrel dolgozzák fel, és azóta több mint 240 ilyen állomást építettek országszerte. A helyi gazdák nemzetközi elismerését kétségtelenül elősegítette a rangos Cup of Excellence versenyen elért siker is, ahol ez a kis ország megmutatta, hogy kivételes minőségű kávé termelőjévé válik.

Kávéízlési alapprofil

Az ízprofilok régiónként kissé eltérnek, de általánosságban a ruandai kávékat magas savasság, telt, szirupos test és édesség jellemzi, változatos gyümölcsös jegyekkel, mint például szeder, sárgabarack, citrusfélék, mazsola stb. Jellemző a juharszirup és az édes datolya intenzív íze. Ez nagyrészt a domináns Bourbon fajtának köszönhető, amely kedvező körülmények között kiváló, kiváló minőségű kávébabbal jutalmazza termesztőit. A kávétermesztés feltételei itt valóban kiválóak: trópusi éghajlat, tápláló vulkanikus talaj és nagy tengerszint feletti magasság.

Kávétermő területek

A kávét nagy tengerszint feletti magasságban termesztik, vulkanikus eredetű, nagyon termékeny és magas nitrogéntartalmú talajon. Az éghajlattal együtt Ruanda ideális feltételeket kínál a kávéültetvényeknek a kiváló minőségű, prémium kávé termesztéséhez, érdekes ízjegyekkel. A főbb régiók a következők:

Viruga - 1900–2200 méter tengerszint feletti magasságban, a helyi kávék íze pekándiós, lágy mézes lecsengéssel. Különösen eszpresszóként kiváló.

Kivu - 1800–2000 méter tengerszint feletti magasságban, a terület Ruanda Kivu-tavának mentén található. Ízét érett narancs és kakaó árnyalatai jellemzik, könnyű cseresznye-lime utóízzel. Ideális eszpresszónak vagy csepegtető kávénak.

Kizi-hasadékvölgy - 1900–2200 méter tengerszint feletti magasságban, az erről a területről származó kávék ízét a diós tónusok és a jázmin finom jegyei uralják, szerecsendió és pörkölt gesztenye nyomai is érezhetők kellemes vajas karamellás lecsengéssel. Ezek a kávék bármilyen elkészítési módhoz alkalmasak.

Muhazi - 1400–1600 méter tengerszint feletti magasságban, földes, testes, de lágy kávé, étcsokoládé jegyekkel, az erős fekete tea lágy ízével kísérve. Ideális csepegtető kávénak.
Akagera - 1300-1500 m.a.s.l., éles, élénk íz, szeder, fekete tea vagy kardamom jegyekkel. Ideális csepegtető vagy jeges kávéhoz.

További régiók: Gakenke, Rutsiro, Karongi, Nyamasheke, Nyagatare, Kamonyi, Kayonza, Ngoma, Kirehe, Nyamagabe és Huye.

Kávéfeldolgozási módszerek

Ruandában a kávéfeldolgozás leggyakoribb módja a mosás. A nedves feldolgozási eljárással gyakorlatilag a kávébab összes legjobb tulajdonságát ki lehet nyerni, amelyet az érlelés során tároltak benne. Emellett a kávé íze tisztább és ragyogóbb lesz, mint a természetes (száraz) módszerrel. Hátránya azonban a magas vízfogyasztás.

Burgonyahiba

Ruandának számos akadályt kellett leküzdenie a felemelkedése során, és az egyik legaggasztóbb probléma, amellyel jelenleg szembesül, a burgonyavész (ugyanezzel a problémával küzdenek például a burundi gazdák is). Ez egy olyan hiba, amely első pillantásra alig észrevehető, ezért betakarításkor nehéz kezelni. De már egyetlen fertőzött kávébab is elég ahhoz, hogy a csészénk nyers burgonya ízét és illatát adja. A betegség oka egy baktérium, amely a levegőben van jelen, és akkor jut el a kávébabba, amikor a gyümölcs héja megsérül. Ez leggyakrabban akkor fordul elő, amikor a kávécseresznyét rovarok támadják meg, de a betakarítási időszakban heves esőzések is előfordulhatnak.

Intenzív kutatás, más fák árnyékában termesztett kávéfák és a madarak fészkelésének támogatására szolgáló célzott fák ültetése jelenleg a remény e kellemetlen betegség leküzdésére.