THAIFOLD

Az ország kávétörténelme rövid, de annál dinamikusabb. A kávétermesztést a király vezette be az 1970-es években az illegális növények alternatívájaként, és ma Thaiföld az egyik leggyorsabban növekvő kávétermelő. A kísérletező megközelítésű fiatal gazdák viszik előre a thai kávét – és mi csak nézni (és ízlelni) tudjuk, meddig jutnak el.

Thaiföld, korábbi nevén Sziám, Délkelet-Ázsia egyetlen országa, amely elkerülte a gyarmati uralmat. Ennek eredményeként a kávé viszonylag későn került be az országba, míg más országokban a szuverén kormány mindig is határozottan támogatta a termesztését. 1970-ben az akkori Bhumibol Adulyadej király számos projekt kidolgozását kezdeményezte a kávétermesztés meghonosításának támogatására, azzal a céllal, hogy a helyieknek lehetőséget adjon arra, hogy olyan jövedelemre tegyenek szert, amely nem az akkoriban széles körben elterjedt ópiumtermesztésből származna. Több ilyen kezdeményezés is volt Ázsiában, de ezek Thaiföldön arattak legnagyobb sikert. Thaiföld 1976-tól kezdve exportált, és termelése nagyon gyorsan növekedett, így a világ 25. legnagyobb kávéexportőrévé, a robusta kávé 10. legnagyobb exportőrévé vált.

Ideális körülmények a robustához

Az exportált kávé teljes 99%-a robusta. Az ország déli részén termesztik, különösen Chumphon, Surat Thani, Nakhon Si Thammarat, Krabi, Pahn Nga és Ranong tartományokban, amelyek az ország déli csücskében, a Maya-félszigeten helyezkednek el. A körülmények ideálisak számára, ezért könnyen nagy termést hoz a gazdáknak. A megtermelt kávé egynegyede helyi fogyasztásra marad, túlnyomó többségét instant kávéként dolgozzák fel. Thaiföldön a második legdrágább a kávéimport-vám a világon, ezért ritkán találni itt más országokból származó kávét, de az utóbbi években, Bangkokban egyes kávézók megjelenésével ez a helyzet elkezdett megváltozni.

Thai Arabica

Az arabica északon található, ahol kellő magasságban fekszik, a burmai és laoszi határ közelében, az Arany Háromszögnek nevezett helyen. Sok gazdaság már felkapaszkodott a prémium kávé trendjére, és a termékei minőségének javítására összpontosította figyelmét. A természeti adottságok itt viszonylag kedvezőek, a talaj pedig tápláló, maguk a gazdák is azt mondják, hogy a terroir hálás, bár nem támaszkodhatnak csak erre - a feldolgozás során nagyon fontos a figyelem, hogy a kapott kávénak legyen mit kínálnia. A thaiföldiek nagyon eltökéltek a prémium kávé termesztése iránt, és ugrásszerűen fejlesztik és újítják módszereiket. Ezenkívül nagyon széles körben elterjedt a fenntartható és bio termesztés iránti tudatosság, amely garantálja számukra a föld hosszú távú használatának bizonyosságát anélkül, hogy károsítanák vagy kimerítenék azt.

„Az édesség az új savasság”

Az Indoi azonban a tiszta és hamisítatlan ízprofilja miatt népszerű mosáson kívül más módszerekkel is kísérletezik. Főként száraz (természetes) és mézes módszerekkel játszanak a babjaikkal, mivel ezek varázslatos képességgel rendelkeznek az édes ízprofil létrehozására.

A száraz feldolgozás különös gondosságot igényel.

A kávébabok száraz feldolgozási módszere egyébként bonyolult kérdés a helyi körülmények között, mivel még a száraz évszakban is esik az eső, és az aszalódó cseresznyék így magasabb páratartalomnak vannak kitéve, ami elősegíti a rothadás vagy a penész kialakulását. A gazdáknak azonban az utóbbi időben sikerült leküzdeniük ezeket az akadályokat, és nagyon érdekes csészéket tudnak készíteni. Elszántságuknak és innovációjuknak köszönhetően olyan kávét készítenek, amely nemcsak hibáktól mentes, hanem gyönyörű és egyedi ízvilággal is rendelkezik, amelyet a világ számos kávékedvelője nagyra értékel.