JEMEN

A jemeni kávé története a 15. századra nyúlik vissza, amikor az első kávécserjéket a Harrar nevű hegységben termesztették. Innen terjedt el a kávé a világ más részeire. Jemen történelmileg jelentős kávétermelő volt, kis mérete ellenére.

A jemeni kávé története

Míg Etiópia azt állítja magáról, hogy a kávécserje szülőhelye, Jemenben mentek keresztül ezek a szerény növények varázslatos átalakuláson a ma csészéinket megtöltő kiváló kávébabokká. A kihívásokkal teli termesztési körülmények által támasztott összes akadály ellenére a jemeni gazdák ügyesen aknázták ki az egyedülálló terepet, hogy kávét termeszthessenek, amely hamarosan a kiválóság szinonimájává vált. Közel két évszázadon át Jemen volt a kávé büszke egyetlen forrása, és a világba vezető útját tevekirándulások jellemezték. Mokha, más néven Mocha vagy Mukha (arabul: المُخا‎, romanizáltan: al-Mukhā), egy történelmi kikötőváros Jemen Vörös-tenger partján. Mokha a jemeni főváros, Szana'a fő kikötője, és régóta összefüggésben áll a kávékereskedelemmel, innen ered a híres Mocha kávé neve.

A jemeni mokkakávé története az Arab-félsziget gazdag mozaikjába szövődött történet, ahol az ősi hagyományok és a kávétermesztés művészete évszázadok óta virágzik. A jemeni kávé hagyománya átlépi az idő határait, és katalizátorként működik a gazdasági, történelmi és kulturális változásokban. Lerakta a ma is dédelgetett globális kávékultúra alapjait.

Feldolgozás

Még a legkiválóbb fajtákat, mint például a Mokka Extrát is, kizárólag száraz módszerrel dolgozzák fel, ami azt jelenti, hogy a magok a maghéjban maradnak. A szárított gabonahéjat a hagyományos módon, malomkövek között forgatva, egyszerre távolítják el. A mokka szemek kisebbek, viszonylag kemények, szabálytalan alakúak és egyenlőtlen méretűek, ami gyöngyszemekre emlékeztető megjelenést kölcsönöz nekik. A legkiválóbb jemeni mokka az etióp hararhoz hasonlítható.

A mokkababok minősége azonban nem állandó, és ez a feldolgozásuknak köszönhető. A kávébabokat a növényen hagyják, amíg könnyen le nem rázhatók, vagy előkészített alátétekre nem esnek. A tökéletesen érett gyümölcsök magas szénhidráttartalmú összetevőket tartalmaznak. Ez garantálja a gazdag, finom ízt, a hangsúlyos savasságot, de egyben egzotikus csípősséget is. A kávénak finom csokoládéíze is van, ezért is adnak hozzá csokoládét édes ízfokozóként.

Katu

Az eredeti termelőket már nem érdeklik a kávéültetvényeik, és elkezdték pusztítani azokat. Ez azért van, mert a khat nevű drog, amelyet Jemen lakosságának közel fele rágcsál, az utóbbi években nagyon népszerűvé vált a lakosok körében. Ebéd után az emberek már nem a kávézókba mennek, mint régen, hanem az úgynevezett qat szobákba, ahol khat leveleket rágcsálnak. Lassan kezdenek megfeledkezni a kávéültetvényekről, ami teljesen felszámolhatja a kávéhagyományt Jemenből.